Pasteur effekt

Pasteureffekten  är att jäsningen upphör i närvaro av syre . Upptäckt av Louis Pasteur 1857. Pasteur visade att luftning av jästbuljong accelererar tillväxten av jäst, medan under anaeroba förhållanden minskar tillväxthastigheten [1] .

Ur fysiologisk synvinkel är essensen av effekten att byta mikroorganismer från anaerob energimetabolism ( fermentering ) till aerob ( andning ), vilket är mycket mer energimässigt fördelaktigt.

Förklaring av effekten

Effekten förklaras av det faktum att eftersom jäst är en fakultativ anaerob , kan den få energi genom att använda två olika metaboliska vägar. Vid låga syrekoncentrationer omvandlas produkten av glykolys  , pyruvat , till etanol och koldioxid med lågt energiutbyte (2 mol ATP per mol glukos ). Om syrekoncentrationen är hög, omvandlas pyruvat till acetyl-CoA , som sedan kan användas i Krebs-cykeln , vilket ökar effektiviteten till 38 mol ATP per mol glukos [2] .

Under anaeroba förhållanden är hastigheten på glukosmetabolismen snabbare, men mängden ATP som produceras (som redan nämnts) är mindre. Under aeroba förhållanden minskar glykolyshastigheten när en ökning av ATP-koncentrationen allosteriskt hämmar enzymet fosfofruktokinas 1 , det tredje enzymet i glykolysvägen. Således är det mer fördelaktigt för jäst att använda Krebs-cykeln under aeroba förhållanden, eftersom mindre glukos krävs för att syntetisera mer ATP.

Anteckningar

  1. ↑ Pasteureffekt .
  2. ↑ Lehninger, Albert. Principer för biokemi  (neopr.) . — New York, NY: W. H. Freeman and Company, 2008. - S.  539 . — ISBN 0-7167-7108-X .

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk