Yukola (mat)
Yukola - torkat kött av fisk eller ren, tillagat av folken i östra Sibirien och Fjärran Östern . I vissa områden röktes yukola över en eldstad eller saltades lätt före torkning.
Yukola produceras av lokalbefolkningen på Kurilöarna och Berings havskusten för deras egna behov. Den är förberedd för mänsklig näring som konserverad mat , bekväm för långtidsförvaring och transport, såväl som för att äta utan ytterligare bearbetning, med möjligheten att äta på språng under långa övergångar. Väl stillar hunger , orsakar inte törst . Laxkött används för matlagning , såväl som gädda , sik , etc. Yukola kokas och förrätter tillagas av den [1] . Underlägsna fiskar torkas för hundmat .
Fisk till yukola skärs i lager och hängs ut på lameller för att torka. På natten fryser fisken, tinar under dagen och uttorkningsprocessen inträffar. Vid stabila negativa lufttemperaturer sker issublimering. Enligt yukolas egenskaper ligger den nära stockfisk [2] .
Anteckningar
- ↑ A. T. Vasyukova. Torkning av fisk // Bearbetning av fisk och skaldjur / red. A. E. Illarionova . - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2009. - S. 68. - 104 sid. - 1000 exemplar. - ISBN 978-5-394-00345-5 .
- ↑ B. T. Repnikov. Sortiment av torkad fisk // Råvaruvetenskap och biokemi av fiskprodukter . - M. : litres.ru, 2007. - S. 118 . — 146 sid. - ISBN 978-5-91131-420-0 .
Litteratur
- B.T. Repnikov. Sortiment av torkad fisk // Råvaruvetenskap och biokemi av fiskprodukter . - M. : litres.ru, 2007. - S. 118 . — 146 sid. - ISBN 978-5-91131-420-0 .
- Pokhlebkin VV Yukola // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 435. - 456 sid. - 4000 exemplar. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
Länkar
- TSB Arkiverad 15 oktober 2007 på Wayback Machine
- Northern Exotics Arkiverad 3 februari 2021 på Wayback Machine
 Ordböcker och uppslagsverk |
|
|---|