Adria, Ferran

Ferran Adria
Namn vid födseln katt. Ferran Adria Acosta
Födelsedatum 14 maj 1962( 1962-05-14 ) [1] [2] [3] […] (60 år)
Födelseort
Land
Ockupation författare , kock , entreprenör , kock , konstnär
Utmärkelser och priser Michelin Röd Guide Restaurang [d] Årets katalanska [d] ( 2003 ) Honorär kunglig industridesigner [d] ( 2018 )
Autograf
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Ferran Adrià i Acosta ( kat. Ferran Adrià i Acosta ; född 14 maj 1962 , Hospitalet de Llobregat , Katalonien , Spanien ) är en spansk kock . Ferran är kändiskocken på restaurangen El Bulli på Costa Brava . Rankad bland de nio bästa kockarna i världen (G9) [4] .

Karriär

Ferran Adria började sin kulinariska karriär 1980 som diskmaskin på Playafels Hotel i Castelldefels ( Katalonien ). Värdshusets kock lärde honom det traditionella spanska köket . Som 19-åring tjänstgjorde han i militären, där han arbetade som kock. 1984, 22 år gammal, arbetade han som kock på restaurangen El Bulli. Arton månader senare blev han kock.

Filosofi

Tillsammans med den brittiska kocken Heston Blumenthal förknippas Adria ofta med "molekylär gastronomi" , även om den katalanska kocken inte betraktar hans kök som sådan. Istället kallade han sitt kök för "provokation". Adria sa att hans mål är att "ge oväntade kontraster av smak, temperatur och konsistens. Inte vad det verkar." Tanken är att provocera och överraska med middag. Detta, i kombination med en stor dos ironi, gör hans rätter extremt imponerande. Som han gillar att säga, "den idealiska kunden kommer till El Bulli inte bara för att äta, utan också för att uppleva." El Bulli är endast öppet från april till oktober. Adria ägnar de återstående sex månaderna av året åt att fullända receptet på sin El Taller-verkstad i Barcelona. Det är känt för sina "Trettio Gourmetmenykurser". Han är också känd för att skapa "matlagningsskum". I sin strävan att utöka smaken av fisk använder Adria grädde och ägg; skum tillverkas uteslutande av huvudingrediensen och "luft" (hävert och flaska med N2O- behållare anslutna ).

Nyckelprestationer

Skummad espresso , skummad svamp, skummad betor och skummad kött. Allt detta är ett oumbärligt föremål på kockens meny. El Bulli har 3 Michelinstjärnor och anses vara en av de bästa restaurangerna i världen. År 2005 rankades den tvåa i rankingen "Top 50 restauranger". 2006, efter att ha ersatt The Fat Duck i England, tog El Bulli förstaplatsen. El Bulli behöll denna titel 2007, 2008 och 2009. Hedersdoktor från University of Aberdeen (2008) [5] . Adria är författare till flera kokböcker, inklusive En dag på El Bulli, El Bulli 2003-2004 och EN Cocinar Casa (Matlagning hemma). Med sin unga assistent Daniel Picard uppnådde Adria förvandlingen av mandel till ost och sparris till bröd med hjälp av naturliga ingredienser. Adria hyllades som toppkocken av tv-tidningen Great Chefs . I juni 2011 besökte Ferran Adria Moskva som en del av den spanska veckan i Moskva. Mannen, som kallas "den mest inflytelserika kocken i världen", berättade för den ryska allmänheten om sitt gastronomiska koncept och demonstrerade tillagningen av flera av sina rätter [6] .

Anteckningar

  1. ↑ Ferran Adria // Encyclopædia Britannica 
  2. ↑ Ferran Adrià Acosta // filmportal.de - 2005.
  3. ↑ Ferran Adria // RKDartists  (nederländska)
  4. ↑ Bueno Latina. Mötet mellan de bästa kockarna på planeten G9 slutade med undertecknandet av Lima-deklarationen . Hämtad 30 augusti 2012. Arkiverad från originalet 5 augusti 2014.
  5. ↑ Pressmeddelanden - University of Aberdeen . Hämtad 1 augusti 2016. Arkiverad från originalet 3 mars 2016.
  6. ↑ Ferran Adria: "Gastronomi är kreativitet!" , Family.ru 17 juni 2011 Arkiverad 27 november 2011.
  Gå till Wikidata-objektet  I sociala nätverk
Tematiska platser
Ordböcker och uppslagsverk