Alcarraza ( spanska alcarraza, från arabiska al-kurr - kanna) är namnet på ett lätt bränt, oglaserat lerkärl , som liknar en blandning av en kanna och en kastrull med lock, som används i förcolumbianska Amerika och Spanien för att kyla dricksvatten .
Kärlet fyllt med vatten placeras på en mörk, välventilerad plats. Fukt sipprar långsamt genom kärlets porösa väggar och avdunstar från ytan. För detta, liksom i allmänhet för all avdunstning, krävs en viss mängd värme, som tillförs dels av den omgivande luften , dels av själva kärlet och fukten som finns i det. Därför är användningen av Alcarraza endast möjlig i varma klimat.
Liknande kylkärl har varit kända i Egypten sedan urminnes tider. Alcarraterna fördes till Europa av saracenerna under de arabiska erövringarna . Lera till dessa fartyg bröts i Spanien i närheten av Malaga , liksom i centrala Italien och Sicilien . I Portugal kallas fartyg av detta slag för bilka.
Enligt " ESBE ": den bästa alcarraz, tillverkad i Andugar i Andalusien , kylde vattnet till 10 ° C under kärlets omgivningstemperatur.
Alcarráz hade en mängd olika former. Eftersom de inte kunde dekoreras med glasyr och andra beläggningar, dekorerades de vanligtvis med voluminösa detaljer, figurer etc.