Alginsyra

Alginsyra  är en polysackarid , en trögflytande gummiliknande substans extraherad från röda , bruna och vissa gröna alger (inklusive alger från släktena Laminaria och Agarum ). Innehållet av alginsyra i japansk kelp ( lat.  Laminaria japonica ) varierar från 15 till 30%.

Beskrivning

Alginsyra är olöslig i vatten och i de flesta organiska lösningsmedel. En del av alginsyra adsorberar 300 massdelar vatten, vilket leder till att den används som förtjockningsmedel i livsmedelsindustrin, särskilt vid framställning av glass, sirap, såser och ostar [1] .

Alginsyra är en heteropolymer som bildas av två rester av polyuronsyror (D- mannuronsyra och L -guluronsyra ) i olika proportioner, varierande beroende på den specifika typen av alger. Alginater i människokroppen smälts inte och utsöndras genom tarmarna.

Alginsyra och alginater används ofta inom medicin (som antacida ) och som livsmedelstillsatser (förtjockningsmedel).

Alginater

Salter av alginsyra - alginater, i synnerhet natriumalginat (E401), kaliumalginat (E402) och kalciumalginat (E404) används som livsmedelstillsatser.

Kalium- och natriumalginater bildar kolloidala lösningar i vatten, till skillnad från olöslig alginsyra. Tillsatsen av vattenhaltiga lösningar av natriumalginat till lösningar som innehåller kalciumjoner (t.ex. kalciumklorid) resulterar i bildningen av olösliga kalciumalginatgeler. Denna egenskap hos alginater används för att skapa mikrokapslar och konstgjorda celler , samt för att skapa vissa livsmedelsprodukter (till exempel konstgjord röd kaviar baserad på alginater). Den framgångsrika användningen av alginatkapslar som innehåller levande bakterier - probiotika - för deras leverans till tarmen [2] har visats .

Inom tandvården används alginat med tillsatser som avtrycksmassa - för att göra avtryck av käken, med ytterligare gjutning av gipsmodell. Silikonavtrycksmassor används också för liknande ändamål.

Alginater kännetecknas av följande typer av biologisk aktivitet [3] :

• antimikrobiell verkan, undertryckande av aktiviteten hos fakultativ flora (candida och stafylokocker);
• bibehålla den naturliga tarmmikrofloran;
• hemostatisk effekt (hemostatisk, på grund av vilken de är effektiva i erosiva och ulcerösa processer i mag-tarmkanalen);
• förbättring av tarmens motorfunktion (vilket bidrar till att förebygga förstoppning);
• omslutande åtgärd;
• försvagning av patologiska reflexer, inklusive smärta;
• sakta ner absorptionshastigheten av glukos från tunntarmen;
• immunmodulerande verkan;
• hypolipidemisk effekt (minskning av nivån av aterogena blodfraktioner, förebyggande av ateroskleros);
• antitoxisk och antistrålningsverkan - effektiv och säker bindning av tungmetaller (bly, kvicksilver), radioaktiva föreningar (cesium, strontium) och deras avlägsnande från kroppen.

Anteckningar

1. ↑ The Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. - Oxford University Press , 2014. - S. 222. - ISBN 978-0-19-104072-6 .
2. ↑ MT Cook, G Tzortzis, D Charalampopoulos, VV Khutoryanskiy. Produktion och utvärdering av torra alginat-kitosan mikrokapslar som en enterisk leveransvehikel för probiotiska bakterier // Biomakromolekyler. - 2011. - Nr 12 (7) . - S. 2834-2840 . - doi : 10.1021/bm200576h . — PMID 21574635 .
3. ↑ N.A. Krishtanova, M.Yu. Safonova, V.Ts. Bolotova, E.D. Pavlova, E.I. Sakanyan. Utsikter för användning av polysackarider som terapeutiska och terapeutiska och profylaktiska medel // BULLETIN VSU. Serie: Kemi. Biologi. Apotek. St Petersburg State Chemical Pharmaceutical Academy. - 2005. - Nr 1 . - S. 212-221 .