Angulas ( spanska: angulas , baskiska: angula ) är yngel av flodål ( illustrerad ), samt en delikatess från dem, populär i Spanien , särskilt i provinserna Biscaya och Gipuzkoa . Stekt stek enligt det traditionella receptet ( spanska: Angulas a la bilbaína ) - det är vanligt att äta vissa högtider. Det höga priset på yngel (upp till 1 000 euro per kg) gör att de som konsumerar maträtten kan visa sin egendom och sociala status ( ).
Ålar leker i Sargassohavet , cirka 5 000 km från den europeiska kusten. Ynglen förs till Spaniens kust av Golfströmmen ; denna resa tar upp till två år. Fiskesäsongen börjar i november; den bästa tiden att fiska är en kall natt i regnigt väder under starka tidvattenströmmar och grov sjö [1] . Yngel fångas med nät från ett litet nät, vilket drar till sig deras uppmärksamhet med ljuset från lyktor. Fångad fisk dödas med tobak , skållas med kokande vatten, varefter den får en matt mjölkaktig färg [2] .
Tidigare ansågs ålyngel inte vara en värdefull produkt och var den traditionella maten för arbetare i norra Spanien, eftersom fångsterna var höga under säsongen. När fångsten minskade blev angula en av de dyraste spanska delikatesserna : ett kilo rå yngel kostar 1 000 euro ( bilden ). 1991 började Angulas Aguinaga producera konstgjorda "yngel" från fiskbearbetningsavfall. Produkten fick namnet gulas ( spanska gulas ). Till utseendet skiljer sig imitationen inte från originalet ( i illustrationen nedan ), men det smakar mer som fisk. Med tiden fick gulas stor popularitet och säljs överallt i Spanien [1] .
Enligt det traditionella receptet ( spanska a la bilbaína ) tillagas angulas i en lerpanna, tillsätter vitlök och chilipeppar som tidigare stekts i olivolja ( illustrerad ) [3] .
Det är brukligt i Baskien att äta ålyngel vid jul , nyårsdagen och Sankt Sebastians dag . Observatörer noterar att varken smaken eller näringsvärdet hos ålyngel skiljer dem från andra typer av skaldjur . Det höga priset förklaras av psykologiska skäl: viljan att visa sin sociala status och bekräfta sin tillhörighet till den lokala kulturtraditionen [1] .