Assimilat är stabila organiska föreningar som är slutprodukter i processen för fotosyntetisk fixering och reduktion av koldioxid i växter .
Assimilater har förmågan att koncentrera sig i växternas fotosyntetiska vävnader . De vanligaste assimilaten i växtriket är:
Under biosyntesen konsumeras en del av assimilaten av de organ som är direkt involverade i den, men för det mesta lämnas de "i reserv" eller konsumeras av växande celler [1] .
I slutet av 1800-talet - början av 1900-talet, på sidorna i Encyclopedic Dictionary of Brockhaus och Efron , beskrevs assimilater enligt följande:
“ Assimilat är produkter av assimilering (se). I de flesta växter är stärkelse den första synliga produkten av assimilering. Hos vissa växter bildas väldigt lite stärkelse i klorofyllkorn (iris, gul gentiana), i andra bildas inte stärkelse alls (olika typer av lök, blåbär, scilla, fjäderfä, Ornithogalum comosum och några andra enhjärtbladiga växter). Här är den första assimileringsprodukten som kan hittas ett av sockerarterna; oftast dextros och levulos finns, mer sällan sackaros, mannitol (i Oleaseae), sinistrin (i Yucca filamentosa). Tidigare indikationer på feta oljor som en assimileringsprodukt har nyligen ifrågasatts. Produkterna av assimilering i lägre växtorganismer har föga studerats ur kemisk synvinkel. Hos euglena och några andra lägre organismer fick en sådan närmare okänd A. namnet paramyl; i blågröna alger anses korn av det så kallade cyanofycinet vara produkten av assimilering; brunalger har fucosan. Enligt den allmänt vedertagna uppfattningen är alla dessa A. inte primära utan endast en produkt av vidarebearbetning av primär A. Tack vare sådan bearbetning ackumuleras inte de närmare okända primära A. i alltför stora mängder som skulle kunna försena den fortsatta processen av assimilering, men utsöndras när de ackumuleras utanför assimileringsmekanismens räckvidd [2] . »