Alkoholfritt vin är vin som inte innehåller mer än 0,5 % etylalkohol [1] [2] . De producerar alkoholfritt vin av vanligt vin, som har gått igenom alla produktionsstadier, men i slutet tas alkohol bort från det [1] . Alla andra organoleptiska egenskaper hos drycken förblir oförändrade.
Ibland finns det 4 termer för viner med en alkoholhalt på 1,2 % eller mindre: låg alkohol ( engelska low alcohol ), alkoholfritt / alkoholfritt ( engelska alkoholfritt, alkoholfritt ) och alkoholfritt ( engelskt alkoholfritt ) ) (mindre än 0,05 % alkohol) [3] .
Enligt forskning värderas den alkoholfria vinmarknaden i Storbritannien till 27 miljoner pund, och växer med 26 %. Huvudkonsumenterna är oftast personer över 45 år som dricker vin regelbundet, men som försöker minska sin alkoholkonsumtion [4] . I Ryssland ökade försäljningen av alkoholfritt vin med 37 % under 2019.
Den klassiska tekniken patenterad av Carl Jung [5] innebär uppvärmning upp till 80 grader Celsius (se pastörisering ), där etylalkohol avdunstar vid 78°C och smaken går avsevärt förlorad [6] . Modern teknik är mycket mer skonsam, därför tillåter de att bevara inte bara smaken av vin utan också dess arom. Idag finns det två typer av produktion av alkoholfritt vin: omvänd osmos och vakuumdestillation [6] . Den enda nackdelen med denna metod, förutom det stora slöseriet med vatten, är processens varaktighet.