Den vitryska tavernan är en dryckesanläggning, ibland ett värdshus, med försäljning av alkoholhaltiga drycker.
Trots de ständiga militära konflikterna etablerades handelsförbindelser med Muscovy, Polen, Preussen och ukrainska länder längs de vitryska vatten- och landvägarna. Den vitryska transiteringen avgjorde till stor del utvecklingen av området. För XV-XVI århundradena. antalet tätorter har fördubblats. På motorvägarna började bosättningar mellan städer och byar att föröka sig - shtetl , med tavernor, mytnia , smedjor [1] .
I A. S. Pushkin kallas en av scenerna i tragedin " Boris Godunov " "Tavern på den litauiska gränsen." Det vill säga, aktionen ägde rum på gränsen mellan Vitryssland och Moskva-staten.
I Vitryssland fanns det över tiden 140 townships, uppdelade i tre huvudkategorier: landsbygd, privatägd och urban, som inte omfattades av Magdeburg-lagen . Senare fick några av dem status som stad, de flesta förvandlades till byar eller byar [2] . Enligt Smolensk-prinsen Rostislav Mstislavichs stadga , 1150, i städerna Kopys och Luchin , fanns det redan värdshus och malthus där spannmål grodde för att producera malt [3] .
Byn och småstadskrogen såg först ut som en enkel bondkoja, täckt med halm, bestående av två halvor. Krogskötaren själv bodde i den mindre. Där sålde han öl och vodka och där samlades bönder. Mer än hälften var en "pavets" - ett rum som fungerade som ett stall för resenärer och ett sovrum [4] .
Med tiden är stadskrogen ett komplex av byggnader där resenärer stannade för mat och logi för natten. Här hölls möten för bygemenskapen, på helgdagar anordnade ungdomarna lekar och danser. Komplexet på krogens innergård inkluderade skjul, ett stall, en källare, en brunnskran. Det stora gästgiveriet bestod av en vestibul, en krog, ett gästrum, en butik, ett kök och vardagsrum för gästgivaren [5] . Stadskrogar skilde sig åt i olika arrangemang av lokaler. Till exempel, i Grodno-tavernorna "Roskoshsha" och "Poverty" gränsar ett rymligt skjul-stall till ett tegelstenshotell i två våningar med en vind. På de två första våningarna fanns lokaler för besökare, på vinden - mestadels förråd. Stallet byggdes av träbjälkar, intagna i tegelpelare. Krog "Roskoshsha", byggd 1763, bestod av tre envåningshus intill varandra. Det fanns ett hotell i centrum, stall i sidobyggnaderna. Det fanns en liten gård nära krogen. Bostadsdelen kännetecknades av sin höjd (det var också en vind) och fasad. Bostadsrummen låg på andra våningen, på mezzaninen. I det nedre skiktet - ett kök, matsal, vardagsrum, förråd och andra grovkök [6] [7] .
Vissa tavernor är nu arkitektoniska monument. Så, till exempel, i Ruzhany finns det en krog från 1778 av den berömda arkitekten från 1700-talet, Jan Samuel Becker , "Under den gyllene stjärnan" [8] .
Från slutet av 1300-talet blev städerna ekonomiska centra. Vilken medborgare som helst kunde, med storhertigens tillstånd, öppna en krog och betala skatt ( kapshchina ). Så vid mitten av 1500-talet debiterades en kopek (60 groszy ) från varje krog för att sälja honung och öl och 30 groszy för vodka [9] [10] .
Från mitten av 1500-talet avskaffades kapshchina i shtetls och magnatägodelar, på grund av distributionen av dryckesanläggningar på privata händers nåd . I de kungliga städerna bestod kapshchina fram till 1700-talet i form av en kotlettskatt på alkohol på vodka, öl och honung, som översteg alla andra skatter tillsammans [11] .
Under storhertig Vitovt var krogar uppdelade i fria (privata) och storhertiga. Storhertigen hyrde ut sina krogar. Under Casimir IV kunde den lokala administrationen också hyra en krog. Det är känt att 1471 fanns det tavernor i 48 stadsbosättningar i Storhertigdömet Litauen, främst i Volyn och Litauen, och i den ryska staten endast i Minsk , Vitebsk , Mogilev och Smolensk . I de storhertiga städerna kunde en privat krog öppnas av filistéer, judar och präster med tillstånd av den lokala förvaltningen [12] .
Under Alexander Jagiellonchik rådde privata eller gratis tavernor i den centrala zonen av Storfurstendömet Litauen över de furstliga. År 1494, i det stora furstliga Minsk, ägde prinsen endast en del av krogarna, som hyrdes ut till 10 kristna. Det fanns ännu inga bofasta judar i staden. Hyresgästerna klagade till prinsen att de på grund av de många gratis krogarna inte kunde betala 60 kopek till statskassan. Alexander satte ett fast hyrespris för dem, och året därpå beordrade han guvernören i Minsk, Nikolaj Iljinitj , att ingen annan skulle ha en krog. Dokumentet vittnar om att i slutet av 1400-talet var efterfrågan på alkoholhaltiga drycker i staden liten, och detta orsakade konkurrens mellan krogarna i Minsk [13] .
I. G. Pryzhov i boken "Historia om tavernor i Ryssland i samband med det ryska folkets historia" citerar ett brev till " Menskys plats " under 1499, där "två gratis tavernor tilldelades Voitovs makt, med en betalning av fyra kopek öre [14] .
Vid tiden för utvisningen av judar från storfurstendömet Litauen (1495-1503) gav storfursten Alexander krogverksamheten till kristna hyresgäster som fick en rad förmåner. De togs under storhertigens jurisdiktion och var endast föremål för hans domstol, hade ensamrätt att sälja alkoholhaltiga drycker i detaljhandeln [15] . Men även med tillgången till förmåner fanns det svårigheter att organisera uthyrning av värdshus. Filistéerna tog hyra endast i små städer i öster och i centrum av storfurstendömet Litauen ( Tjechersk , Mozyr , Borisov , Bobruisk , etc.), där det bara fanns en krog, och på grund av brist på medel undertecknade en kontrakt för ett år eller två med en liten avgift (30 -40 kopek årligen för en krog). Alla överlevde dock inte ens ett år, särskilt när de hyrde i gränsområdena mot den moskovitiska staten, med vilken ett krig fördes i början av 1500-talet. Så, för ett år, 1500, ingick storhertigen endast 5 hyresavtal för det årliga hyrandet av en öl- och honungskrog i Krichev . Avtalet från 1498 är känt, enligt vilket Alexander arrenderade 40 krogar till stadsborna i Smolensk i tre år. Enligt villkoren i kontraktet sålde hyresgästerna honung, öl och "bränt vin" (vodka). Bränt vin nämns för första gången i detta område. Det var överkomligt endast för mycket rika människor. Men kostnaden för dess produktion minskade med tiden. I slutet av 1600-talet ersatte vodka öl och mjöd. Storhertigens monopol på försäljning av alkohol etablerades endast i den västra delen av GDL. För att stödja kroghandeln förde Casimir en protektionistisk politik när det gäller produktion av öl. Import av utländskt öl förbjöds (1456). Sedan, på 1400-talet, började bryggerierna i Storfurstendömet Litauen, liksom de polska, använda humle. Senare tillåts import av utländsk öl, men detta krävde ett stort fursteprivilegium [16] [17] [18] .
I dokumenten från slutet av 1400-talet (1480-talet) finns det fall då mytni i Volhynia, tillsammans med furstliga tavernor, hyrdes ut till judar i Kiev, Lutsk och Trok. Det kan antas att Volyn-judarna erbjöd eller villigt accepterade prinsens erbjudande att hyra en krog med tvättavgifter, eftersom de hade tillräckligt med medel för detta, och ett sådant arrende gav dem mer vinst på det kapital som investerats i verksamheten. Rika skattebönder på Grodno-krogar hyrde ut dem ibland till sina fattiga landsmän [19] .
Fram till 1500-talet hade vissa bönder rätt till monopol på produktionen av vodka och dess försäljning (underhåll av krogen), med användning av denna rätt genom arv. De betalade markägaren ett fast belopp av chinshaskatten endast för användningen av krogen, och de behöll alla försäljningsintäkter [20] .
Under 1600-talet (liksom under det efterföljande 1700-talet) ökade behovet av kontanter från herrar och magnater avsevärt. Vid den här tiden steg priset på vodka lika snabbt som på spannmål. Försäljningen av alkohol med tanke på den ökade efterfrågan började ge mycket höga vinster. Därmed drogs propineringsrätten (bränning och försäljning av alkohol) in från ärftliga hyresgäster och gavs tillfälligt till andra, i första hand judar, som kunde betala den förväntade inkomsten i förskott. Övergången från ärftliga korcheminnehavare till judiska hyresgäster ledde till en förvärring av sociala spänningar. Ockupationen av judarna genom arrende av hela byar, såväl som utförandet av skatte- och rättsliga funktioner, spände ytterligare relationerna mellan dem och bönderna. Å andra sidan blir krogen en plats för nära social kontakt [21] [22] .
På 1500-talet utvecklade GDL sitt eget postsystem. År 1557 publicerades "Charter on Carts", som bestämde nätet av postvägar, på vilka poststationer skulle inrättas var 20-50:e km . Detta ökade ytterligare antalet krogar [23] .
Under XVI-XVII-talen. Krogens funktioner kompletterades med kommersiellt och ekonomiskt innehåll och krogen började samtidigt spela rollen som både butik och matställe. Värdshus i sin helhet klassificerades efter typer: 1) enligt principen om ägande - stat, privat, kyrka (kloster); 2) efter territoriell tillhörighet - stad och landsbygd; 3) enligt det funktionella innehållet - besökare och icke-besökare. Institutioner agerade som en del av ekonomin och samhället. Sålunda hade utvecklingen av varu-pengarrelationer, utvecklingen av hantverk och handel, tillväxten av städer och stadsbefolkning en positiv inverkan på utvecklingen av offentlig catering under 1600-talet. Utvidgningen av antalet livsmedelsinrättningar stimulerade staten att utveckla lämpliga lagar som syftade till att reglera deras verksamhet. Uppkomsten av sådana artiklar i stadgarna för Storhertigdömet Litauen visade att dessa institutioner hade blivit en viktig del av handelsinfrastrukturen inom städernas, städernas och byarnas gränser [24] .
Krogen var en slags ekonomisk mekanism. Förutom handel i krogen fanns även en gård på marken. För köpmän var krogen en handelsplattform. Korchma på 1500-talet och slutet av 1700-talet. det är en plats för ingående av transaktioner, relationer mellan köpmän. Sociosociala processer i krogens liv var sammanflätade med det motsägelsefulla innehållet i hennes dagliga liv, vilket visade sig i kriminella incidenter. Samtidigt var värdshus prisvärda anläggningar för olika kategorier av befolkningen: adelsmän, stadsbor, hantverkare, köpmän, bönder, etc. [25] .
Under Sigismund II Augustus publicerades ett betydande dokument av stadgan för portages , där en av artiklarna ägnas åt krogar (artikel 13 "Om krogar"). Ett förbud infördes mot "pokutny-tavernor", men huvudsaken var att behovet av tavernor bestämdes "... överallt i varje Voitovs bosättning, men i en lydig by, som gör en bra present, kan det finnas en taverna .. .” broar. I städerna låg krogen oftast vid handelsområdena, en plats där folk samlades. Till exempel, 1554 i Braslav fanns det 40 av dem för 50 hus, i Druya fanns det mer än 100 för 306 hus. I slutet av 1500-talet i Kossovo fanns en herregård och bara två gator som ledde till mässtorget. På ena gatan fanns 19 krogar, på den andra - 7 [26] . Värdshuset hade ingen enhetlig kontroll och ledning. I städerna var de underordnade organen för stadsstyre och självstyre. I privatägda städer och tätorter var sådana anläggningar underordnade sina ägare. På landsbygden, på privatägda marker, till markägaren som hyrde ut krogen. I mitten av 1700-talet fanns det en krog på nästan varje plats, i många byar och i städer fanns det 3-50 stycken. Ett viktigt steg i stadslivets process var 1764 beslutet av konvokationsriksdagen, som förbjöd kloster att ha krogar, sälja starka drycker och andra varor [9] .
I Vitryssland fanns det två typer av krogar: non-stop (som en taverna) och besök (som ett hotell). Resenärer i båda kunde hitta mat, foder till hästar, logi för natten [27] .
De som inte besökte hade en krog-krog, ett eller flera rum för besökare, ett stall för hästar, lador för ved och hö och en brunn. Till exempel, enligt inventariet från 1761, hade Blevchitsky- krogen "dörrar med en passage till rummet, som passerar genom det, du befinner dig i ett bageri, med en låda". Enligt inventariet 1788 bestod krogen nära Smorgon av "ett rent rum och en gammal bur". Krogarna, byggda efter principen om en täckt innergård, hade en stodol, en lada för vagnar med hästar, allt detta låg under samma tak som krogen och boningslokalerna. I mitten fanns en plattformspassage, en brunn. Ett exempel på en sådan taverna kan vara en bevarad taverna från 1900-talet i Oshmyany på gatan. Krasnoarmeyskaya, 25. Den andra krogen i Oshmyany, på gatan. Komsomolskaya, 5 byggdes enligt principen om en kransgård: en krog och gästrum skildes från gästgivarens rum, kök och skafferi genom en uppfart med ett stall [28] .
Rummen för rika resenärer hade sängar, garderober, en handbagage, ett bord med en duk, wienska stolar, en gaslampa eller ljus på ljusstakar. Herrskapet, som tvingades bo på en krog, hade sina egna hopfällbara sängar och en egen säng. Vanliga resenärer sövdes på plankor nära spisen, på taket, på halm. Träpinnar för kläder och åkpåsar körs in i väggarna. Den utländska resenären Comte de Tand skrev att han sov på gammal halm, bredvid hästar, smågrisar och tunnor. Ofta sov resenärer i sina vagnar och skyddade bagage och hästar från rånare. Etnografen och resenären P. V. Shpilevsky noterade att Sverzhen kännetecknas av en originalgata, som helt består av tavernor. Han såg detsamma i Smolevichi . Bland de bästa byggnaderna i Logoisk listade han "tre stora, inte saknade bekvämligheter, besökande hus..." Här är Shpilevskys intryck från mitten av 1850-talet: ; du går in på krogen. Rummet är enormt, dystert, med bleka fönster, utan golv. Jag sa "utan golv", men rummet hade en gång ett golv, och efter det var det delvis ruttet, delvis täckt av smuts i flera centimeter, så istället för golvet går du på en fet massa, som ibland förvandlades till högar och kullar, Mitt i rummet står ett långt smalt bord, allt uppskuret och dessutom ganska smutsigt; du hittar ännu mer smuts på de massiva bänkarna som är fästa på rummets väggar. Väggar och tak är vanligtvis inte putsade utan täckta av sot och rök från spisen och oupphörlig rökning av tobak. Någon sorts stolpar är fästa i taket, alla typer av gamla saker brukar hänga på dem, och på natten hönar fjäderfä - kycklingar och så vidare. I hörnet finns en stor kamin med flera kol, en eld brinner ständigt i kaminen, nära vilken du alltid kommer att se dem som vill värma sig, även på sommaren. Barn med katter ligger på spisen och tuggar lök... Besökare måste ofta tillbringa två eller tre timmar i det här rummet. Men sådana tavernor med ett rum finns bara i vildmarken, vanligtvis finns det ett annat rum för panna. Men det här rummet är inte så mycket bättre än det första. Det finns ett golv och en och annan stol, ett rent furubord och något som aldrig händer i ett allrum - en säng - men förlåt - utan allt som det är. Inget tak, inget linne, inga lakan” [29] .
Den polske författaren och etnografen Jozef Kraszewski , efter att ha besökt Drogichin , skrev: "Några gator. Stigar täckta med halmtak, täckta med tegel och träflis. En gammal krog, butiker öppna en dag i veckan” [30] .
Här är en bild på maentka Timkovichi : "... Dammen ligger precis där nära mästarens gård. Dammen är välfylld. Låset i den övre delen är nytt, och bron är av sågade brädor. Kvarnen med två hjul fungerar som den ska... en bur har grävts nära kvarnen. Krogen har en tom damm och järnutrustningen till den fanns kvar hos den dåvarande hyresgästen. Denne hyresgäst dog utan arvingar. Och juden, den nuvarande hyresgästen, hyr en trädgårdsportage tillsammans med krogen. Enligt kontraktet betalar han årligen 40 kopek av litauisk groschenhyra för denna krog” [31] .
År 1800 sändes senatorn och poeten G. R. Derzhavin till de västra provinserna - "för att stoppa övergrepp, och från godsägarna, som av oerhört egenintresse lämnar bönderna utan hjälp, tar bort godsen och överför dem till förmynderskap. ." Senatens generalåklagare P. Kh Obolyaninov rekommenderade Derzhavin: "Och eftersom utmattningen av de vitryska bönderna, av ingen liten anledning, är judar, så finns det den högsta viljan att Ers excellens ägnar särskild uppmärksamhet åt deras fiske. , och till avsky för sådan vanlig skada från dem, lämna in din åsikt." Derzhavin stannade i Vitryssland i mer än tre månader. Resultatet av resan var hans memorandum "Åsikt om avsky i Vitryssland av bristen på bröd genom att stävja judarnas legosoldathantverk." Dryckesställen nämns också i anteckningen: ”Dessa krogar är en frestelse för folket, där korrumperar bönderna moralen ... Där lockar judarna ut dem av inte bara bröd och ... redskap, egendom, tid, hälsa och liv själv ...” I ett brev till Obolyaninov skrev Derzhavin: ”Det är svårt att skylla på någon utan synd och rättvist. Bönderna dricker sitt bröd till judarna och lider brist på det. Ägarna kan inte förbjuda fylleri eftersom de får nästan hela sin inkomst från försäljning av vin. Och judarna kan inte heller klandras fullt ut, att de utvinner den sista maten från bönderna för att försörja sig själva. Med ett ord, det skulle vara nödvändigt för alla att bevara måttlighet och genom detta dra fördel av det allmänna välståndet. Men var och vem är det, vem observerade det fullt ut? Alla vill ha mer fördelar för sig själva” [32] .
Under första hälften av 1800-talet anpassades arbetet i vitryska dryckesanläggningar till de allmänna kejserliga. I samband med sökandet efter och etablerandet av vägar för utvecklingen av det sociala och ekonomiska livet förlorar krogen, som den första typen av konsumtionsplats, gradvis sin viktiga sociala och sociala roll, som den spelade under 16-18. århundraden. Under andra kvartalet av 1800-talet var krogens verksamhet beroende av försäljning av alkohol, vars produktion ökade avsevärt på grund av att man började producera alkohol från potatis. Under sådana förhållanden blev krogen och krogen huvudpunkterna för försäljning av alkohol åt jordägaren. För att göra en vinst sålde markägaren, efter att ha etablerat produktionen av vodka, den genom en krog. Ibland nådde vinsten från krogen och krogen hälften av alla herrarnas inkomster. Inte bara herrarna utan även statsägda bönder drack sig att dricka. Enligt inventeringen av statsgodset Busyazh för 1859 fanns det en taverna i själva staden och i 9 andra omgivande byar. Alla dessa dryckesanläggningar tillhandahölls av en bryggare som arbetade i Busyazhe. Årsinkomsten från krogar och krogar var 1859 379 rubel 71 kopek. På den tiden kunde man för tre kopek dricka ett glas vodka och ta en bit gelé eller pickles [26] .
Men några ägare, som ägde krogen, förbjöd bönderna att dricka på krogen på vardagarna. Gästgivaren förbjöds att ge vodka på kredit eller i utbyte mot något. Gårdar var förbjudna att gå till krogen. Detta praktiserades till exempel i Shchorsy av Pan Joachim Khreptovich [33] .
Etnografen P.V. Shein i "Materials for the Study of the Life and Language of the North-Western Territory", som publicerades 1902, beskrev krogens plats och roll i vanliga människors liv på följande sätt: "Efter mässan, ett dussin slädar kör upp till krogen och dussintals fotgängare, tillsammans med besökare strömmar in i den för att värma upp ... Antalet gäster ökar, "blaznota" kommer in, det vill säga ensamstående unga killar och tjejer, och på kvällen torg framför krogen är redan en basar, och insidan av tavernan och ett tungt mullret. ”För stora helgdagar på krogen”, läser vi på ett annat ställe, ”besökte alla, unga som gamla, hyddorna, bara gamla var kvar i hydorna, till och med femåriga barn togs med av sina föräldrar. Gamla människor, och i allmänhet gifta, satte sig vanligtvis vid borden, drack vodka och öl (krogar spädde ofta ut vodka med vatten, tillsatte dop, fuskade med mått), åt kött och korv, och unga människor stod utanför dörren, viska något i varandras öra kramades, men det fanns inga oförskämda skämt” [34] .
Killarna med tjejerna dansade vals, krutyolka, snöstorm, polka, krakowiak. Om en kille bjöd in en tjej eller en ung kvinna att dansa, så sjöng han en ditty till henne, som hon sjöng för honom som svar. Musiker bjöds in av unga människor, de fick betalt pengar eller väl behandlade. De dansade till fiol och tamburin. För en ung kille eller tjej fanns det inget värre än att bli lämnad hemma och inte kunna besöka en krog, en lek [35] [36] .
Fördrag, avtal slöts på krogen, tvister och stridigheter löstes. På krogen, sa folk, liksom i kyrkan kunde man gå utan att fråga om lov. Där kunde man träffa en resenär, en gubbe, en lirare, som berättade vad som hände i världen. Som natten fångade på vägen kunde han övernatta på en krog. Stannade för natten och köpmän. Deras säng var en säck med halm, de lade den på golvet eller på en träbänk. Köpmännens kärror stod på gården. Vi var tvungna att vara vaksamma, för att övernatta på en krog kunde sluta med förlust av varor. De sa också, "den mörka natten är skurkens vän." Det finns kvar vittnesmålet från en köpman som blev bestulen i Mikhnovichi från den judiska hyresgästen Abram. Köpmannen vaknade, gick ut till vagnarna, och de var tomma. Och det låg ”varor på den ena vagnen med silltunnor två, och på den andra vagnen, som han själv åkte på, alla slags butiksvaror, linne, olika saker, skäror, flätor. Det fanns 80 kopek av alla varor på den vagnen. Den rånade köpmannen skyllde på krögaren för allt [37] .
Under första hälften av 1800-talet var den viktigaste faktorn som påverkade bildandet av offentlig servering anslutningen av vitryska länder till det ryska imperiet. Lagar utvecklas, de styrande och tillsynsorganens kompetens för detta område anges. Till exempel, 1843, godkändes "Regler för försäljning av varma drycker i de provinser och regioner där det finns fri försäljning av det, till vissa priser", som fastställde punktskatten på krogar. Detta sträckte sig till provinserna Minsk, Vitebsk, Vilna och Grodno. 1883 förbjöds det på order av Minsks guvernör att ha ett porträtt av kejsar Alexander III på krogar. Denna åtgärd vidtogs efter inrikesministerns rapport 1875 om behovet av att förbjuda porträtt av kejsaren och den kejserliga familjen på krogar och krogar ”... om det står öppet att de förutnämnda porträtten kommer att finnas i krogaretableringar, sedan beordrar jag gärningsmännen att upprätta handlingar och överlämna dem till fredsdomarna” . År 1885 fastställde lagen "The Code of Criminal and Correctional Punishments" straffet för brevbäraren, som medföljande posten kunde gå till krogen. Samma år utdömdes böter för en krogskötare om han lämnat en berusad klient utan att bli övervakad. Lagen från 1800-talets andra hälft, som bestämde ordningen på antalet inrättningar, var ”Bestämmelse om kroganläggningar” (kapitel ”Om platser för krossande dryckesförsäljning”, 1861). Dryckesställen fick öppna var som helst, nära körbanor, småbåtshamnar. Det var förbjudet - i samma rum med gymnastiksalar och skolor, fängelser, baracker, och inte heller närmare än 84 meter från kyrkor och kloster, kyrkogårdar [38] .
I början av 1800-talet intensifierades smugglingshandeln. I september 1815 fängslades alltså sex judar med smuggelgods nära Ruzhany. Den hemliga "Anteckning om judarna som bor i Ryssland", inlämnad i kejsarämbetets III-avdelning 1842, sade: en gång föreskrivs att avlägsna judarna från gränsen, men de hittade alltid sätt att avvisa verkställigheten av denna order och fortsätta att bo huvudsakligen på de orter där det är av stor bekvämlighet att fortsätta sina studier. De knep som används i sju fall är otaliga” [39] .
På 1850-talet i Grodno, ”skattebönder, fastän de inte har rätt att ägna sig åt vare sig köp eller försäljning av vin inom ramen för deras jordbruk, men under ett annat namn tar de med sig vin från andra provinser och etablerar sina källare, och tar allt statligt ägda krogar och krogar på samma sätt, etablera genom judarna, splittra försäljningen på egen bekostnad under falskt namn ... På så sätt har de i sina händer partihandeln och dela försäljningen av vin ... "Dessutom , såldes vin med en lägre styrka (istället för 25-30% endast 18% av fästningen) och billigare, vilket ökade bedragarnas vinster [40] .
Godsägaren, herren, ansåg att det var skamligt att ägna sig åt handel, och därför hyrde han ut krogen, vanligtvis till en jude. Krogen var hyresgäst och bostad och inkomstort. När bonden inte hade några pengar gav krogskötaren dem en drink på kredit. Måttet på plikten var ibland asyon - en pinne, en kö som användes för att driva oxar. Märken sattes på asyonen, tecken som var begripliga endast för krogskötaren och gäldenären. När allt kommer omkring, som folk sa, "en jude hånar dig inte ... vinsten kommer att ta bort det och det: han tar lite spannmål, lite potatis och ett eller två knippen hö för en ko; annars tar du kommer att föra honom ved från skogen, och han ger ett glas, och du har den största nyttan av att du inte blir trampad på att klippa när din senzo ber att bli borttagen så snart som möjligt [41] [42] .
I Grodno-provinsen , till exempel, fanns det 1829 96 judiska destillerier i 11 statligt ägda townships, och 233 av dem i 67 hyresvärdstownships (219 av dem ägdes och 14 arrenderades av judar). Totalt fanns det 329 destillerier i församlingarna i Grodno-provinsen vid den tiden, där 93 797 hinkar vin producerades årligen [43] .
I. S. Aksakov skrev: ”Förhållandet mellan judiska krogskötare och icke-judiska krogskötare i provinsen Vitebsk är 77 %; det totala antalet judiska krogskötare i den är 1342; i Chernihiv - 78%, det totala antalet - 2368, och dessutom hemliga tavernor, uteslutande underhållna av judar - 1389; i Minsk - 95%, det totala antalet judiska krogskötare - 1639; i Vilna - 98%, det totala antalet - 1468; i Grodno - 98%, det totala antalet - 2250 " [44] .
Jozef Kraszewski noterade: ”Att dra fördel av svagheter, brister, mänskliga fel var judarnas system; på denna grund grundades en stor del av deras kommersiella och industriella verksamhet. Husbonden blev lurad med kontanter, vilket ofta var svårt, bonden med vodka, hushållerskan med sto och hjälpsamhet etc. Låt oss vara uppmärksamma och själva se den otaliga skada som följer av att krogarna drivs av judar; låt oss se vårt liv och kasta av oss detta ok. Vad är judarnas speciella skicklighet, att de med så många olägenheter, så många uppenbara förolämpningar sitter så lugnt överallt? [45] .
Efter 1882 minskade antalet judiska destillerier kraftigt och i och med införandet av det statliga vinmonopolet försvann de nästan [46] . Under andra hälften av 1800-talet började kampen mot fylleriet, nykterhetssällskap organiserades [47] .
Judiska handelsrättigheter 1874 var föremål för betydande restriktioner. Den 19 maj i år beslutade statsrådet: ”Judar får handla med sprit endast i områden som är avsedda för deras permanenta bosättning, och dessutom endast i sina egna hem. Judiska fångar kan bara vara i institutionerna hos sina medreligionister” [48] .
Träkrogar från 1800-talet har bevarats i Orsha , Oshmyany , i byarna Nacha och Bildyugi i Sharkovshchina-regionen, tegelstenar - i Grodno , Volkovysk , Ivye , Smolyany [49] .
Enligt dokumenten från XVII-XIX århundradena. ett annat namn för en byggnad med funktioner som liknar en krog är känt - austeria . Det var ingen speciell skillnad mellan tavernan och Österrike, men dessa var byggnader av betydande storlek, mestadels besökande sådana, som i byn Vornany , Ostrovets-distriktet . I storstadens austerien kunde det finnas handelsbutiker - krams. Till exempel, i byn Rubezhevichi , Stolbtsy-distriktet (1784), hade Österrike 5 butiker, i Slutsk (1815) - 16 [50] .
Gästgivaren var kanske den populäraste personen i stan. Viktmässigt kunde han vara lika med en panna, en präst. Visste allt om sina besökare. Han var inte älskad. Gästgivaren kunde späda ut vodka, lägga till berusningsmedel. För halva priset tog bönderna med sig ull, kycklingar till krogen ... Ibland gav krogskötaren vodka på kredit och skrev ner denna skuld som han ville. Med ett ord, gästgivaren tjänade på alla möjliga sätt. Men inte ens han var försäkrad mot pannan, som kunde driva gästgivaren, tillsammans med sina barn och hans hustru, ut på gatan [51] .
"Muzjiken" är i sin tur oskiljaktig från "ungen", eftersom han tillbringar all sin fritid och semester på krogen: "här sörjer och gråter han, gläds åt den slant han har tjänat" [52] .
Byn, som led av berusning, skyllde juden för allt. Baron W. Tizenhausen skrev: "Det är en olycka om en jude upptäcker någon last hos en bonde: en tendens till lättja, fylla eller vilda liv - en sådan person kan inte längre resa sig. Juden ägnar sig åt sina svagheter och köper till ett lågt pris den framtida skörden eller ännu inte färdigt garn. För allt kommer han att betala hälften i vodka, dels i överprissatta vardagsartiklar av dålig kvalitet och dels kontant.” [53] .
Krog i folklore identifieras med onda andar. Krogen fungerade främst på kvällen och natten – då alla onda andar aktiveras. Och hon älskade att samlas på natten på krogen. Djävulen, i uppfattningen av folkets medvetande, skapade vodka för att påverka människor genom fylleri, och gästgivaren, som letade efter sin egen fördel, säljer vodka. Gästgivaren var utan tvekan känd med onda andar. Det fanns en uppfattning om att judarna försökte ta repet i besittning som självmordet hängdes på; de förvarade bitar av det i en tunna med vodka eller slängde dem i hemlighet i ett glas drickande besökare så att de skulle gå till dem lika aktivt som de gick för att titta på de döda. Enligt folkloretraditionen var judarnas ursprungliga plats helvetet, varifrån en fyllare släppte dem för en flaska vodka, varefter de slog sig ner över hela jorden. Men inte ens efter döden kan en jude komma till himlen och hamnar återigen i helvetet: "Pan dundrade, djävulen japade" [54] [55] [56] [57] .
Det finns ett antal ordspråk om krogen - "Vänta på leksak i världen, om du inte lägger en stubbe", "Karchmars wok och grunbachyternas fest" och andra [58] .
I humoristiska folkspel brukar gästgivaren förlöjligas. Till exempel i sagan "Gästgivaren och bonden" berättas det om gästgivaren som lyckades fly från skogsråvarna, men han blev rånad och misshandlad av sin egen kusk för att ha försökt lura. Krögaren är en nervös och feg rik man. Gästgivaren förlöjligas också i batleyspelen Burkes gästgivare och Muzhik, gästgivaren, hans fru Sarah och kosacken. Inför publiken framstår han som en bedragare och rånad. De försöker visa honom med olika komiska effekter: tal med grotesk accent, yttre absurditet, strumpor som alltid glider av hans ben, lurvigt hår [59] .
1894 infördes det statliga vinmonopolet på försäljning av alkoholdrycker. Vodka förbjöds att säljas på fat. Nya företag öppnades som tillverkade flaskor. Krogarna stängdes gradvis. Butiker, de så kallade monopolen, öppnades i byarna. Grodno guvernör undertecknade 1905 "Obligatoriska resolutioner om underhållet av krogar och gästgiverier." Rum för klienter beordrades att regelbundet ventileras och städas. Det beordrades att strikt observera renlighet i köket. Anställda förbjöds att sova eller bo i köket, att förvara saker där som inte var relaterade till matlagning. Tillbehör ska vara färska, förvaras i rena behållare och när de placeras på ställ och diskar, täckta av insekter och damm. Gårdarna vid krogar och värdshus bör hållas rena. De skulle ha ""korrekt ordnade latriner, sopgropar eller soptunnor." Sedan 1906 började starka drycker säljas endast i städer, i statliga butiker. Lagen förbjöd att späda dem med vatten, lägga till skadliga ämnen, vilket gav på säkerheten av saker. Statsägd vodka såldes i förseglade glasvaror under ett sigill. Sidelets, eller butiksinnehavaren, fick lön för sitt arbete och var inte intresserad av att löda köpare. Men folkets hus, volostregeringar tog inte en sådan plats offentligt livet som krog."Vilket samtal om festen är torr", suckade folk [60] .
Om tavernor stängdes i östra Vitryssland, så existerade de i västra Vitryssland, "bakom den polska timmen", både på 1920-talet och på 1930-talet. År 1915, i närheten av staden Zheludok , var krogar med totalt 12 belägna längs vägarna: "Zhizhma", "Korysts", "Pogulyanka", "Benefit", "Sands", etc. I boken av memoarer "In Search of the Future", skriver Kuzma Chorny : "På syaredzin av ett kärt minne för dessa mesteks och Nyasvizhs, smälte den gamla karchma bort, som en bädd av hennes, en flock boskap och en gammal hydda på en padloz och en tank...”. I Mikhas Charotas dikt "Korchma" (1925), tydligt inspirerad av Kupalas dikt "The Forgotten Inn", minns hjälten varmt det förflutna, trots dess svårighet, och krogen är symbolen för detta förflutna. Och dikten av Yanka Kupala har länge inkluderats i klassikerna i vitryska poesi.
La kära, la avlägsna
Kalya rödhårig,
Spіts karchma där adzіnoka
Med ond rädsla.
Pahіlіla på den gamla kvinnan,
Hoppade till marken;
Vi hoppade över
dumans viktlösa kort.
Ab den förflutna härligheten, dzivakh - Jag
var som en pian, -
Ab dzyankah av de förflutna glada jag
tänker på yana.
Hur ska man inte tänka på det förflutna,
Pounae prikras!
Det är borta, och det är inte detsamma,
Det är inte detsamma, åh, timmen!
Kalіs homans vrålade,
Ludna ў hon var,
Padarozhnyh många krita, —
det var mer än en gång.
Jag var skrumpen och trög,
Gay, inaksh karchme! –
Rekha horn drömde om att
flyga på vintern.
Det fanns vecharynki
jag vyaselli ўraz,
Zahaplyayuchy dzyanіnki
Ў god timme på natten.
Den skärande musiken ringer,
stampa dina fötter så!
De överliggande Dzeўki
, dzetsuki gick runt.
Till de äldstes kretsar , sjökorten i
Sel, vaggorna tsmyuts,
Ab pagodze,
Gaspadars Gutarks vyaduts.
Och garelka reckai liezza,
Run shynkar,
Den avlägsna sången är nyasetstsa,
Varelsen spottar värme.
Åh, dzyanok är så skinn rätt
. Karchma har ett ljud, ett kväkande ...
Shchazla har del i det roliga!
Timme vyazyola tecken.
Mustasch prapala, died nedze, Som en
dröm, som en dimma;
På karchmu kan du inte stanna vid No
man, no pan.
Hästar gnuggar inte mot flocken,
getter går inte bort,
folket mullrar inte
.
Kostsі parar vid
magikern Ozho shynkar daun,
Ab nyachystoy lyudzi sile
Bayuts i helvetet.
Det verkar: först, så snart
jag reste mig, somnade jag, -
Adbyvaetstsa fest,
Som en byggnad i en karchma.
Chertsі, häxor,
vaўkalaki Gå en promenad;
På bordet z'yavyatstsa prysmaki,
Musik chuvatsya.
Blіsk svyatla zablisne ljusa,
Poydze flyttar klum,
Ringer mіskі, plyashki, charkі ...
Dans, skokі, buller.
Zhenyats z vakhalakam,
Svatae shynkar,
Popam är en slav, vedzma är en dzyakam,
Och djävulen är en gaspadar.
Så vi går, under en lång tid
Inte en kіgne pyatuh ...
Gіne ўsё, і pa byasedze
Tom, baggy runt.
Priset på scener är simning panura,
Som en turma,
Cat zdzіchely lovіts skinn
Wu syany karchma.
Vingar ў tsemnatse lapochuts
Kazhanov, chef;
Vіkhry ў komіne khіhochuts —
Zhudka utan gränser.
Zhah karchma ўves chue gety
Jag tror snue
Just senaste dagar, år
Lepshya svae.