Biodynamisk vinframställning är processen att producera druvviner för vilka speciella jordbruksmetoder användes, både vid odling av druvor och under efterföljande bearbetning på vingården. Vid produktion av biodynamiska viner används ekologiska odlingsmetoder (användning av kompost som gödningsmedel, undvik användning av bekämpningsmedel ), och samtidigt tillämpas vissa esoteriska koncept formulerade av Rudolf Steiner, den astrologiska verkskalendern används, och i allmänhet, attityden till jorden som en "levande, en mottaglig organism som är oupplösligt kopplad till och en del av resten av kosmos." Det finns dock inga vetenskapliga bevis för att visa effektiviteten av sådana alternativa metoder för biodynamisk vinframställning [1] [2] .
Det är vanligt att kalla biodynamiska viner endast de viner som:
I slutet av 1800-talet ledde den intensiva användningen av jordbruksmark och den massiva användningen av betydande mängder mineralgödselmedel i Europa till synliga negativa konsekvenser, såsom jordförstöring, minskad markproduktivitet, föroreningar och förändringar i vattenförekomstens biocenos. , försämring av lantbruksdjurens tillstånd. Rapporter började dyka upp i media om förhöjda nivåer av nitrater och andra föreningar som påstås kunna vara skadliga för konsumenternas hälsa. Denna rörelse ökade människors intresse för ekologisk mat , såväl som utvecklingen av vissa metoder för agronomi som anses vara ineffektiva och till och med esoteriska. I synnerhet till det biodynamiska synsättet inom jordbruket.
Biodynamikens historia började 1924, när den österrikiske filosofen och esoterikern Rudolf Steiner höll och publicerade därefter föreläsningar om sitt förhållningssätt till "naturlig markanvändning". Hans system inkluderade utövandet av ekologiskt jordbruk, utan användning av konstgödsel, växtskyddsmedel mot sjukdomar och skadedjur, och efterlevnaden av en uppsättning regler som borde bidra till att uppnå ett enda mål - "att återställa, underhålla och förbättra ekologisk harmoni" - harmoni inom och mellan de fysiska, andliga och naturliga världarna. Jorden på en jordbrukstomt, när det gäller vinframställning - en vingård, betraktas som en del av ett större system, som inkluderar planeten jorden, andra planeter, månen, stjärnor, luft.
Vid odling av druvor i vingårdar som är certifierade (eller håller på att certifieras) som biodynamiska, är det endast tillåtet att använda organiska gödselmedel ( gödsel , gräsklipp, krita , träkol , etc.). Alla mineralgödselmedel som framställs genom kemisk bearbetning av vissa mineraler är förbjudna. Den aktiva användningen av organiskt material syftar till att öka mångfalden i markens biocenos , vilket bör leda till en ökning av innehållet av näringsämnen i det övre jordlagret i en biologiskt smältbar form, förbättrad näring och tillståndet för vinrankan och kvaliteten av druvorna [3] .
Användning av bekämpningsmedel, herbicider , fungicider är förbjudet, vilket minskar risken för att skadliga kemiska föreningar kommer in i druvjuice och sedan i vin. Endast naturliga ämnen används, till exempel: svavel, koppar, aska. Detta tillvägagångssätt ökar dock risken att förlora en del av skörden till skadedjur eller sjukdomar och ökar därmed kostnaden för druvproduktion.
Kompost spelar en av de centrala rollerna i odlingen av druvor med den biodynamiska metoden - det är det viktigaste organiska gödselmedlet. Under året fylls komposthögen med organiska komponenter (gödsel, gräsklipp, halm etc.). Sedan utförs åtgärder som ger upphov till processen att omvandla organiska komponenter till humus, och efter en tid sprids det runt vingården.
I sin "jordbrukskurs" beskrev Steiner nio olika preparat som främjar en jordbrukstomts fertilitet och beskrev recept för deras beredning. Steiner trodde att dessa preparat aktiverar jordiska och kosmiska krafter i jorden. Beredda ämnen numreras från 500 till 508, där de två första används för att behandla platsen, och de återstående sju används för att göra kompost.
FältförberedelserFältförberedelser för att stimulera humusbildning :
Vid beredning av kompost rekommenderade Steiner användningen av örter som ofta används inom folkmedicinen. Många av samma örter Steiner hänvisar till används ekologiskt för att göra konstgödsel, gröngödsel eller kompost. De åtgärder som Steiner föreslog var följande:
Många preparat godkända för användning i biodynamiska vingårdar, nödvändiga för växtvård, kompostberedning och bevattning, innehåller aktiva ingredienser i mycket små mängder . Odlare som utövar det biodynamiska tillvägagångssättet tror på kraften som kommer från dessa ämnen, oavsett deras koncentration. Till exempel används mycket svaga lösningar med infusioner av örter för att aktivera komposten: dill, kamomill, ekbark, valeriana, maskros, nässlor.
Ett annat exempel är härdning av kogödsel och mald kvarts (kvartssand) i kohorn begravda i flera månader i marken. Man tror att sådan gödsel och kvartssand får ytterligare egenskaper som är gynnsamma för växter.
Alla aktiviteter i vingården är knutna till faserna av månens uppstigning . Månens högsta position ovanför horisonten har ett cykliskt mönster. Precis som solen är lägst på vintern och högst på sommaren på norra halvklotet, så är månen i sina högsta och lägsta positioner ungefär var 27-28:e dag, vilket leder till en växling av starka och svaga perioder av attraktion av vatten och, följaktligen juice i växter. Baserat på dessa observationer baseras kalendrar för dagar som är gynnsamma för specifika delar av växten och händelser: plantering, gödsling, beskärning, skörd, etc.
Huvudkravet för vingårdar är användningen av druvor som odlas i certifierade vingårdar. Dessutom finns det betydande begränsningar för vinframställningsmetoderna och på de hjälpämnen som tillåts i produktionen. Till exempel är det förbjudet att lägga till tanniner för att öka sammandragningen och att använda en fiskblåsa för att klargöra.
Officiellt mottog Nicolas Joly det första certifikatet bland vinodlare och vinmakare 1988. Mer än 50 år skiljer denna händelse från teorin utvecklad av Steiner av en anledning - historiskt trodde Steiner att alkohol i alla dess yttringar inte kan vara involverad i cirkulationen av kosmiska energier och biodynamik kan inte tillämpas på produktionen av vin. Men 1999 gick Nicolas Joly inte bara in på den biodynamiska vinframställningens väg, utan släppte sin bok "Vin från himlen till jorden", som med rätta kallas "biodynamikens bibel" [4] .
Certifiering av vingårdar för rätten att ange tecknet "bio" på vinets etikett kan utföras av en auktoriserad organisation i det land där vingården är belägen. Det finns flera sådana organisationer, varav de viktigaste och mest auktoritativa är Demeter, Biodyvin, respect-BIODYN.
På grund av bristen på vetenskaplig motivering kritiseras biodynamisk vinodling och vinframställning av det klassiska forskarsamhället. Från tid till annan görs försök att genomföra fältexperiment och vinprovningar för att identifiera skillnaderna mellan biodynamiska och andra metoder, vilket dock inte tillåter oss att dra entydiga slutsatser om vinernas kvalitetsberoende av användningen av biodynamisk metoder och standarder.
År 2002 beskrev Peter Troe, en jordbruksforskare vid universitetet i Kiel, biodynamik som en pseudovetenskap och hävdade att liknande eller lika resultat kunde erhållas med standardprinciper för ekologiskt jordbruk. Han skrev att vissa biodynamiska preparat är mer som alkemi eller magi besläktad med alkemi [5] .
År 2020 publicerade ett forskarlag från Botaniska trädgården och Institutionen för experimentell och social utbildning vid fakulteten för pedagogik vid universitetet i Valencia en slutsats att det finns tecken på pseudovetenskap inom biodynamik i samband med myter eller idéer om påverkan av Månen på jordbruket. Deras vetenskapliga granskning omfattar mer än 100 artiklar (inklusive vetenskapliga artiklar, artiklar och läroböcker för högre utbildningsinstitutioner), slutsatserna publiceras i tidskriften Agronomy. Forskare har funnit att det inte finns några tillförlitliga, vetenskapsbaserade bevis på något samband mellan månfaser och växtfysiologi i några växtvetenskapliga läroböcker eller referentgranskade tidskriftsartiklar som motiverar månbetingade jordbruksmetoder. Inga fysiska processer bekräftar också förekomsten av något orsakssamband mellan månens krafter och växternas reaktioner. Alltså har ockulta odlingsmetoder förknippade med månens faser ingen vetenskaplig motivering [6] .
● Domaine de la Romanee Conti, Bourgogne, Frankrike
● Domaine Leflaive, Bourgogne, Frankrike
● Zind Humbrecht, Alsace, Frankrike
● Joly, Loiredalen, Frankrike
● Chapoutier, Rhônedalen, Frankrike