| Biscocho | |
|---|---|
| Bizcocho | |
| Biscocho i Madrid | |
| Ingår i det nationella köket | |
| spanska köket | |
| Ursprungsland | Spanien |
Biscocho ( spanska: Bizcocho ) är namnet som ges i den spansktalande världen till ett brett utbud av bakverk , kakor eller kakor . Det kulinariska föremålet som ordet bizcocho används på varierar mycket beroende på region och land.
Till exempel, i Spanien används bizcocho uteslutande för att hänvisa till kex [1] [2] . I Uruguay kallas de flesta smöriga puffkonfekter, inklusive croissanter , biscocho, och kexet kallas biscochuelo. I Chile i Dominikanska republiken och Bolivia syftar bizcocho på en söt deg (masa) bakad med lokala ingredienser, liknande biscocho från Spanien. I Ecuador kan biscochodegen vara antingen söt eller salta. Den amerikanska delstaten New Mexico är ovanlig genom att den använder en diminutiv form av namnet, bizcochito, som namn på en lokal och mycket populär kaka.
Ordet " kex " kommer från latinets "bis coctus" som betyder "kokt två gånger", så det blöts ofta i vin på grund av den låga luftfuktigheten.
Det uruguayanska kexet förknippas ofta med tyska bakverk. Det påstås vara härlett från krapfen, som kom med av tyska invandrare som kom till Río de la Plata-regionen [3] . Enligt andra versioner kan bakningens ursprung ha varit en sammansmältning av franska och spanska bageritraditioner, vilket framgår av Isidoro de Marías berättelser om koloniala Montevideo och de genealogiska studierna av Juan Alejandro Apolanta och Ricardo Goldarasena. Det följer av dessa studier och publikationer att de första bagarna i Montevideo kom från Frankrike och Spanien, vilket finns dokumenterat i de tidiga nybyggarnas immigrationsregister, som registrerar deras yrke. Faktum är att smördegscroissanten, en typ av kex, uppfanns i Frankrike, och dess första recept går tillbaka till 1905 [4] .
Några av de vanligaste typerna av biscocho är:
Bizcochito : en kaka med smak av anis och kanel som har sitt ursprung i den spanska kolonialprovinsen Santa Fe de Nuevo México, ungefär motsvarande den amerikanska delstaten New Mexico idag.
Bizcocho de soletilla : Detta är det spanska ordet för "ladyfingers" kex .
Croasanes eller croissanter :: I Uruguay kallas croissanter biscochos. Söta croissanter kan fyllas med choklad, vaniljsås, dulce de membrillo (söt kvitten pasta) eller dulce de leche , smakrik med ost, skinka eller salami.
Galletas dulces , en ättling till konfekten som kallas galleta, galleta de campaña eller galleta con grasa. De har ett lager av kola och socker på toppen och är kända i Uruguay som bizcochos.
Margarita : En typ av croissant som finns i både Uruguay och Argentina. Ändarna av bakverken sammanfogas och lämnar plats i mitten för en söt fyllning (vaniljsås, dulce de membrillo eller dulce de leche). De har socker på toppen av degen och pålägg. Margaritas får sitt namn från den blomma de ser ut som (kamomill, känd som "margarita" på spanska).
Ojitos : En typ av rund kaka från Uruguay med en lucka i mitten fylld med dulce de membrillo.
Pan con grasa , en annan typ av biscocho som finns i Uruguay, är en typ av bröd även känd som cañón.
Polvorones : En typ av kex som kan vara vanligt, smaksatt med kakao, eller göras till hälften vanlig deg och hälften kakaosmak. Polvorone kommer från Spanien.
Kex : I Spanien kallas det biscocho. Den kan göras med choklad, citron [5] , yoghurt, etc.
Vigilantes : En annan söt variant av croissanter. Vichilantes är långa och tunna, med socker på toppen.
I Costa Rica görs biscocho med masa (majsdeg), kryddor och/eller ost. De äts som mellanmål, särskilt under kafferasterna.
I Mexiko används biscocho vanligtvis som en synonym för pan dulce ("sött bröd" är det vanliga namnet för olika mexikanska konfektyrer). Ordet kan också användas som en flirtig komplimang till en vacker kvinna eller, mer sällan, en stilig man ("Adjö, biscocho!"). Men på vissa ställen är det en väldigt vulgär term som syftar på mänskliga (mest kvinnliga) könsorgan och som inte används i anständigt sällskap.
I Filippinerna hänvisar biscocho (även biskotso) till en klass av bröd (vanligtvis gammalt) som återigen bakas till en knaprig deg [6] [7] [8] .
Biscochos är en av de mest integrerade traditionerna i den uruguayanska kulturen. De är oskiljaktiga "följeslagare" till kompis, kaffe, kaffe med mjölk, te till frukost eller merienda (afternoon tea). De är också vanliga vid sammankomster med vänner, särskilt i parker, torg, stränder eller längs kusten på Ramblas (en aveny som gränsar till kusten med fotgängarområden på varje sida), som i Montevideo.
Vilken typ av kaka som helst, om den inte har ett specifikt namn (som tres leches), kallas biscocho.