| Verashchak | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| vitryska köket | |
| Komponenter | |
| Main | |
Verashchak ( vereshchaka [1] , vitryska verashchaka [2] , verashchaka [3] , machanka [4] ) är en traditionell vitrysk , polsk och litauisk maträtt, känd sedan mitten av 1700-talet. För närvarande distribueras rätten över hela Vitryssland under namnet machanka [4] . Det ser ut som machanka i vitryska och ukrainska köket .
Enligt den polske författaren och poeten, geografen och etnografen Vincenti Pohl kommer namnet på maträtten från namnet på kocken Vereshchaka, som arbetade vid kung August III :s hov i Warszawa [5] . Han var författaren till ett speciellt sätt att servera korv: korv, som skars på en tallrik, överfördes till bitar av bacon och hälldes med varm sås. Jag var tvungen att äta med sked.
I det klassiska polska köket är vereschak, eller gammal polsk korv, gjord av vit korv kokt i öl och vatten, sedan hackad i bitar. Stuvad i tjock surmjölkslöksås [6] .
Snart flyttade vereschak bortom det kungliga hovet och genomgick ett antal förändringar på olika platser och sociala skikt i Polen och GDL . Till exempel, i slutet av 1700-talet i Nesvizh , bjöds besökare på Bernardine-klostret på "vereshchak med kokt sås." Enligt en version var vereshchaka en tjock soppa med korv, saltad eller rökt gåsbringa och korngröt. Rätter med liknande recept med lokala skillnader är kända överallt. I Vitryssland kallar de vereshchak, oftare machanka : stekta bitar av bacon, korvar, fläsk revben med kryddor kryddade med mjöl och stuvade i ugnen. I Litauen och i nordvästra Vitryssland kokas såsen på rödbetskvass. Äts som pannkakssås. I Ukraina är vereshchaka fläsk stuvad i rödbetskvass [7] .
Folketymologin har fått sitt namn från det väsande som kommer från korven under tillagningen [3] .
En av de möjliga ytterligare orsakerna till spridningen av en sorts "Vereshchak-kult" på 1800-talet var Marila Vereshchaka, älskarinna till Adam Mickiewicz .