| Dushenina | |
|---|---|
| Dushenina | |
| Kalvkött dushenina med kokt potatis och surkål | |
| Ingår i det nationella köket | |
| ukrainsk mat | |
| Ursprungsland | Ukraina |
| Komponenter | |
| Main | kött , lök , mjöl , buljong , kvass , morot , kryddor , gräddfil |
| Möjlig | potatis , gröt , tomater |
Dushenina är en gammal ukrainsk maträtt gjord av kött från boskap, fågel eller deras blandning, grönsaker, kryddor och kryddat med mjöl. Metoden för att förbereda rätten är stuvning , vilket också återspeglas i namnet på rätten "dushenina".
För att laga dushin skars kött (främst fläsk) i medelstora bitar, rullades i mjöl, sattes i en kastrull, hälldes med kokande vatten eller köttbuljong , ofta vassle eller gräddfil, ibland tillsattes kvass , rå lök, morötter, kryddor, salt tillsattes och stuvade tills det var klart. De åt med kokt potatis, gröt, hällde generöst sås över dem. Ibland kokades dushenina tillsammans med potatis, då kallades denna maträtt "potatisdushenina" eller "spilnaya dushenina" (fog) [1] [2] . För det traditionella ukrainska köket var dushin mer karakteristiskt än stekt . Köttet stektes inte före stuvningen. Den kunde stuvas tills såsen avdunstat, sedan bereddes såsen separat [3] .
Denna rätt var ganska vanlig och fanns främst i festmåltiden. Inte ett enda bröllop, dop, minnesfest skulle klara sig utan det, de förberedde det för andra stora högtider.