Dushenina

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 26 juni 2022; verifiering kräver 1 redigering .
Dushenina
Dushenina

Kalvkött dushenina med kokt potatis och surkål
Ingår i det nationella köket
ukrainsk mat
Ursprungsland  Ukraina
Komponenter
Main kött , lök , mjöl , buljong , kvass , morot , kryddor , gräddfil
Möjlig potatis , gröt , tomater

Dushenina  är en gammal ukrainsk maträtt gjord av kött från boskap, fågel eller deras blandning, grönsaker, kryddor och kryddat med mjöl. Metoden för att förbereda rätten är stuvning , vilket också återspeglas i namnet på rätten "dushenina".

För att laga dushin skars kött (främst fläsk) i medelstora bitar, rullades i mjöl, sattes i en kastrull, hälldes med kokande vatten eller köttbuljong , ofta vassle eller gräddfil, ibland tillsattes kvass , rå lök, morötter, kryddor, salt tillsattes och stuvade tills det var klart. De åt med kokt potatis, gröt, hällde generöst sås över dem. Ibland kokades dushenina tillsammans med potatis, då kallades denna maträtt "potatisdushenina" eller "spilnaya dushenina" (fog) [1] [2] . För det traditionella ukrainska köket var dushin mer karakteristiskt än stekt . Köttet stektes inte före stuvningen. Den kunde stuvas tills såsen avdunstat, sedan bereddes såsen separat [3] .

Denna rätt var ganska vanlig och fanns främst i festmåltiden. Inte ett enda bröllop, dop, minnesfest skulle klara sig utan det, de förberedde det för andra stora högtider.

Litteratur

Anteckningar

  1. Culinary Encyclopedia. Volym 8. D-J (Daube - Honeysuckle) / (författare-komp. Shinkareva N., Bondarenko N.) Komsomolskaya Pravda Publishing House, 2016. Arkivexemplar daterad 19 april 2021 på Wayback Machine  - ISBN 50405352855 , 939573855 , 939573855 , 939573855
  2. Dushenina är sömnig . Hämtad 19 april 2021. Arkiverad från originalet 19 april 2021.
  3. Artyukh L. Traditionell ukrainsk mat i folkkalendern. Kiev: Baltiya-Druk, 2006. - 232 sid. - S.29 . Hämtad 19 april 2021. Arkiverad från originalet 19 april 2021.