Innerfilé (kött)
Skåran (rak) är belägen i den bakre länddelen av djurkroppen, är en ländryggsmuskelvävnad, belägen ovanför njurarna längs ländkotorna. Under djurets liv får denna muskelvävnad nästan inte fysisk aktivitet, därför är den mest mör och välsmakande när man lagar kött. Innerfilén erhålls från en stor skuren ryggbiff , försiktigt skuren från insidan.
Nötkött anses vara den mest värdefulla filén , eftersom inte varje region odlar köttraser av kor, och oxfilé är alltid mycket mörare än resten av slaktkroppen . Fläskfilé är inte mycket mörare än kolsyra .
Oftast friteras filén , skärs över fibrerna till små medaljonger , mer sällan bakas filén . Det är irrationellt att använda kokande eller stuvning på grund av den höga kostnaden för filé.
Litteratur
- Natalia Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Innerfilé // Culinary Encyclopedia / Olga Ivenskaya. - Liter, 2017. - T. 5.
- Ratushny A. S. Tenderloin // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 99. - 440 sid. - 300 exemplar. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
 Ordböcker och uppslagsverk |
|
|---|