Vyazemsky pepparkakor är en regional typ av rysk pepparkaka (från staden Vyazma ), allmänt känd i hela Ryssland före revolutionen .
Vyazemsky pepparkaka är en liten vaniljsås pepparkaka. På dess yta placerades som regel stadens namn, ofta ofullständigt - endast tre bokstäver ("alm") [1] .
Känd åtminstone sedan 1600-talet .
På 1800-talet drevs 8 pepparkaksfabriker i Vyazma , den största av dem tillhörde köpmansfamiljerna Sabelnikovs , Echeistovs , Kustarevs . De levererades också till den engelska drottningens hov [2] .
Efter oktoberrevolutionen avbröts tillverkningen av pepparkakor i Vyazma. Försök att återskapa det gamla receptet i mitten av 1900-talet gav inga märkbara resultat [3] .
Vyazemsky- bageriet [1] [4] försöker återuppliva produktionen av Vyazma-pepparkakor .
Vyazemsky-bageriet tillverkar idag vaniljsås pepparkakor i olika former och med olika fyllningar, samt tre typer av trasiga Vyazemsky-pepparkakor tillverkade för hand enligt ett gammalt recept - med mandel, jordnötter och kanderad frukt. Trasiga Vyazma-pepparkakor, på grund av receptets egenheter och beredningsmetoden, är egentligen ganska stark och trögflytande, det är bättre att äta det i små bitar och värma dem i munnen eller händerna. Den officiella hållbarheten för trasiga pepparkakor är 120 dagar. I verkligheten säger de att den kan behålla sin smak upp till 3 år. Trasiga pepparkakor idag säljs i vackra souvenirlådor, som återger utsikten från den gamla förrevolutionära Vyazma.
Folkliga ordspråk: "Vyazmichi-pepparkakor"
"Vyazma fastnade i pepparkakor"
"Tja, varför går du sönder som en Vyazma pepparkaka"
"Vyazmichi är läskunniga människor, de äter handskrivna pepparkakor, pepparkakor med anis."
(Alternativ: "Vi är analfabeter, vi äter oskrivna pepparkakor, aniskakor")
"Napoleon drack varmt vatten i Moskva, i Kaluga fastnade hans rumpa i degen och i Vyazma fastnade pepparkakan i tänderna"
Alexander Sergeevich Pushkin : "Moskva var känt för sina brudar, som Vyazma för pepparkakor."
A. S. Pushkin började ett av sina brev till sin vän P. A. Vyazemsky med orden: "Min ängel Vyazemsky ... min pepparkaka Vyazemsky!"
P. A. Vyazemsky i dikten "Shrovetide på en främmande sida": "Pepparkakor, min namne, inte heller glömd här, Och vår slant, vår familjeförsörjare, Hjärtat roar gärna."
V. Khodasevich i en av dikterna: "Hon kände inte till sagor och sjöng inte, men hon förvarade alltid för mig i den uppskattade kistan, klädd i vit tenn, antingen en Vyazma pepparkaka eller en minthäst."
V. Dal i sagan ”Den kräsna kvinnan”: ”Jag har aldrig sett en sådan limpa - som en pepparkakspepparkaka! Och spisen, säger skrattande. – Ett hungrig och rågbröd går för en pepparkaka, men en välmatad och Vyazma pepparkaka är inte söt!
A.P. Chekhov i berättelsen "Stäppen": "Egorushka ville inte lämna. Han tittade länge på lådorna med pepparkakor, tänkte och frågade och pekade på den lilla Vyazma-pepparkakan, på vilken rost hade kommit ut från ålderdomen:
– Hur mycket kostar dessa pepparkakor?
- En slant ånga.
I en artikel av Yu Petrova, en anställd vid Vyazemsky Museum of Local Lore, om de ljusaste Volkonskys, ges ett citat från ett brev från ärkeprästen Simeon Popov , där han tackar G. P. Volkonsky för Vyazma-pepparkakan som skickades till honom i Revel : "Med anledning av min ålderdom och svaghet gav jag en gång inte din nåd den mest uppriktiga tacksamheten för den fantastiska Vyazemsky-pepparkakan som faktiskt beställdes åt mig. Jag visade den för alla mina vänner, som en mirakelpepparkaka både i storlek och behaglig smak. Detta kunde din nåd bara göra av tillgivenhet för mig.
Mikhail Sholokhov "Nakhalyonok (Don Stories)": "Bakom ögonen, ja, på grund av den våldsamma rastlösheten, och fadern älskar Mishka. Från gudstjänsten tog han med sig till sin son som en gåva en gammal, åldrad Vyazma-pepparkaka, då och då gammal, och lite slitna stövlar. Mamma slog in sina stövlar i en handduk och la dem i en kista, och Mishka krossade pepparkakan på tröskeln den kvällen med en hammare och åt den till sista smula.