Glasyr (matlagning)
Glaze är en konfektyr halvfabrikat , en beläggning på ytan av konfektyrprodukter , till exempel: godis, pepparkakor, kakor, bakverk, glass .
Glasyr är gjord av finmalda komponenter: socker och (eller) dess substitut , kakaosmör och (eller) fetter - ekvivalenter eller substitut för kakaosmör eller utan dem, riven kakao och (eller) kakaopulver eller utan dem, och andra livsmedelskomponenter [1] . Det används i husmanskost och i fabrikstillverkningen av konfektyr.
Historik
Att täcka kakor med strösocker eller andra material introducerades på 1600-talet [2] . Glasyren applicerades på kakan och stelnade sedan i ugnen. Det tidigaste omnämnandet av verbet "frysa" i denna mening är från omkring 1600 [3] , och substantivet "fryst" - 1683. Och ordet "Glaze" intygades första gången 1750 [3] .
Art
- Chokladglasyr - glasyr, som inkluderar minst 25% av den totala torra rester av kakaoprodukter, inklusive minst 12% kakaosmör.
- Mjölkchokladglasyr - glasyr, som inkluderar minst 15 % av den totala torra resten av kakao, minst 5 % kakaosmör, minst 12 % fasta ämnen i mjölk och (eller) produkter från dess bearbetning, minst 2,5 % av mjölkfett.
- Vit chokladglasyr - glasyr, som innehåller minst 10 % kakaosmör, minst 14 % mjölkfasta ämnen och (eller) produkter från dess bearbetning, inklusive minst 2,5 % mjölkfett.
- Konfektyrbeläggning är en glasyr som består av socker, kakaoprodukter och fett - en ersättning för kakaosmör av laurin- eller icke-laurintyp.
- Sockerglasyr är en glasyr bestående av socker och vatten, innehållande minst 78 % fasta ämnen [1] .
Anteckningar
- ↑ 1 2 GOST R 53041-2008 Arkivexemplar daterad 5 augusti 2013 på Wayback Machine . Konfektyr och halvfabrikat av konfektyrprodukter.
- ↑ Matens tidslinje: tårtanteckningar . www.foodtimeline.org . Hämtad 30 augusti 2020. Arkiverad från originalet 31 december 2017.
- ↑ 1 2 Oxford English Dictionary // Wikipedia. — 2020-08-30.
Litteratur
- Ratushny A. S. Glaze // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - P. 105. - 440 sid. - 300 exemplar. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Glasyr // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 62. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
- GOST R 53041-2008 . Konfektyr och halvfabrikat av konfektyrprodukter.
- Teknik för konfektyrproduktion, red. A. L. Sokolovsky, M., 1959.
 Ordböcker och uppslagsverk | |
|---|---|
| I bibliografiska kataloger |