| Dambalhacho | |
|---|---|
| frakt. დამბალხაჭო | |
| Ursprungsland | Georgien |
| Stad, region | Mtskheta-Mtianeti |
| Mjölk | ko |
| Pastöriserad | Nej |
| Textur | spröd |
| mognadstid | 2-3 månader |
Dambalkhacho ( georgisk დამბალხაჭო ) är en georgisk ost med mögel från den historiska regionen Pshavia [1] (i den moderna regionen Mtskheta-Mtianeti ). Enligt skriftliga källor går dambalhachos historia tillbaka mer än två århundraden (ost var utbredd redan före 1800-talet).
På 2000-talet produceras dambalkhacho i de närliggande historiska regionerna i Mtskheta-Mtianeti-regionen Pshavia , Mtiuleti , Ertso-Tianeti , såväl som i byarna Kakheti Lapankuri ( Telavis kommun ) och Chartala ( Akhmeta-kommunen ). Råvaran är komjölk.
Ost mognar bäst mellan maj och oktober.
Det specifika med produktionen av dambalhacho-ost ligger i produktionen av keso från kärnmjölk som lämnats efter tillverkningen av smör . Kärnmjölken hälls från kärnan i en stor kastrull och värms över eld till 40–50 °C [2] tills det bildas ostmassa.
Detta följs av vanliga uttorkningsprocedurer: sila och hänga i en linnepåse för att tömma vasslan helt från 12 till 18 timmar [2] ). Ostmassan saltas och formas till små huvuden, varefter den torkas utan tillgång till solljus. Huvudena placeras i dzobani-burar av trä eller flätad, upphängda ovanför eldstaden eller i kaminens skorsten, där de röks i en vecka. Efter rökning tvättas ostmassan med vassle.
Dambalhacho-huvuden redo för mognad placeras i lerkrukor, ibland fodrade med papper. Krukor med ostmassabollar förvaras i källaren vid en temperatur av 14-15 ° C i två månader, varefter ett lager av mögel av släktet Penicillium växer på ytan av huvudena .
Ost serveras vanligtvis med fruktvodka zhipitauri (ჟიპიტაური), druvchacha eller rött vin. Ett annat vanligt sätt att använda det är en sorts fondue som kallas erbokhacho (från georgisk erbo - smält smör, khacho - keso). Till denna rätt skärs ostbollar i spån och smälts i smält smör med lite vatten. Rätten konsumeras genom att doppa brödskivor i den smälta massan.