Dukan-dieten utvecklades av den franske läkaren Pierre Dukan och är baserad på proteinmat [1] . Trots att Dukan har marknadsfört sin diet under de senaste 30 åren, blev han allmän berömmelse med publiceringen år 2000 av sin bok "I Can't Lose Weight" [2] , som sålde mer än 10 miljoner exemplar världen över [3 ] . Boken har översatts till 14 språk och publicerats i 32 länder , inklusive Storbritannien i maj 2010 och USA i april 2011.
Ketosis , eller den ketogena dieten , är kärnan i Dukan-programmet. På grund av bristen på kolhydrater i kosten, övergår kroppen till konsumtion av sina egna fetter som en reservkälla för energi. Kroppen får energi från ketonkroppar, som bildas till följd av nedbrytningen av fett. Glöm dock inte att den svältande kroppen först kommer att tömma reserverna av glykogen, som lagras i levern, och först då kommer den att ta på sig fett. När leverförråden är uttömda börjar ketos. Framgången för processen beror på bukspottkörtelns förmåga att producera insulin. Om körteln inte kan producera tillräckligt med insulin störs kroppens syra-basbalans. [fyra]
1975 mötte Pierre Ducane, som arbetade som allmänläkare i Paris , det första fallet av fetma. På den tiden trodde man att övervikt eller fetma hanterades bäst genom att äta små mängder kalorifattig mat. Pierre Dukan kom på ett annat sätt att gå ner i vikt, varefter patienterna inte längre gick upp i övervikt - ett tillvägagångssätt i fyra steg, inklusive stabilisering och konsolidering. Efter mer än tjugo års forskning publicerade Pierre Ducan sina resultat i boken I Can't Lose Weight.
2011 ogillade en fransk domstol Ducanes förtalsprocess mot nutritionisten och konkurrenten Jean-Michel Cohen efter att han kritiserat hans viktminskningsmetod i pressen [5] .
I januari 2012 föreslog Dukan att kandidatexamen, som görs av 17-åringar, inkluderar ett prov som kan klaras helt enkelt genom att hålla sig inom vissa viktgränser. Detta påpekande ledde till disciplinära utfrågningar [6] .
I mars 2012 beslutade det franska läkarrådet att Dukan bröt mot yrkeskoden genom att utöva medicin som ett företag [7] .
I maj 2012 uteslöts Dukan från det franska läkarrådet på egen begäran [8] .
I januari 2014 togs Dukan bort från det medicinska registret för kommersiellt främjande av sin kost [9] .
Dieten baseras på en lista med över 100 godkända livsmedel, samt fyra stadier: attack, rotation, konsolidering och stabilisering.
Attackfasen är utformad för snabb viktminskning på 2 till 3 kg under 2-7 dagar. Viktminskning i detta skede orsakas mer av uttorkning från en proteindiet än av fettförlust. Syftet med denna fas är att motivera den som går ner i vikt att fortsätta med dieten.
Rotationsfasen är utformad för att låta dietare gradvis nå sin optimala vikt genom att äta 72 typer av proteinrika livsmedel och 28 typer av reglerade grönsaker. Varaktigheten av denna fas beräknas vanligtvis på basis av en vecka för varje kilogram beräknad viktminskning. Tillåtna livsmedel är tillåtna enligt dietprogrammet, men med någon viktökning kommer en del av dem att förbjudas.
Konsolideringsfasen är utformad för att förhindra framtida viktökning. Under denna fas kan frukt , bröd , ost och livsmedel med hög stärkelse inkluderas i kosten . Två gånger i veckan kan du ordna "semester" och ta med kaloririka rätter på menyn. Konsolideringsfasens varaktighet beräknas baserat på beräkningen av 10 dagar för varje kilogram vikt som går förlorad i alterneringsfasen. I genomsnitt, i faserna av alternering och konsolidering, förloras 0,4 kg per vecka, vilket motbevisar den populära uppfattningen om hastigheten att gå ner i vikt på Dukan-dieten.
Slutligen, i stabiliseringsfasen, kan bantare äta vad de vill och inte gå upp i vikt genom att följa några regler: ät bara protein en gång i veckan hela dagen, ät havrekli varje dag och ta alltid trappan utan rulltrappor och hissar. Enligt Dukan-metoden måste du för att inte gå upp i vikt igen följa reglerna för den sista fasen resten av ditt liv.
Hittills har ytterligare 5 böcker av hans författarskap publicerats på ryska, som kompletterar den huvudsakliga:
• "Jag kan inte gå ner i vikt" (978-5-699-50923-2)
Dukan Diet har ett blandat rykte i det vetenskapliga samfundet. Dr Luris Aronie uttalade sig särskilt mot denna diet 2013 vid ett seminarium om lipidmetabolism och hälsosam kost i Österrike [10] . Enligt hans åsikt orsakar överskottet av protein i mat under lång tid allvarliga skador på njurarnas funktion. Detta kan leda till allvarlig njursvikt och dialys.
Vart och ett av stadierna i Dukan-dieten, förutom det sista, är skadligt för patienters hälsa. Dessutom är diettekniken, även om den kan leda till viktminskning, nästan alltid fylld av ett "sammanbrott" (återkomst av förlorade kilogram).
Dukan-dieten rankades på plats 34 i 2016 års bästa dieter för hälsosam kost av en amerikansk panel av hälsoexperter (panelen inkluderar nutritionister, endokrinologer, hjärthälsa och psykologer) som utvärderade 38 populära dieter och tilldelade poäng till var och en av dem. i flera kategorier. Dukan-dieten fick ett genomsnittligt betyg på 2,0 av 5,0 möjliga: möjligheten att gå ner i vikt på kort sikt uppskattades av experter till 3,0 poäng; på lång sikt — 2,0 poäng; nivån av acceptans uppskattas till 1,5 poäng; hälsofördelarna med kosten var 2,1 poäng [11] .