Drochen

Drochena (även drachena, drachena, darachena, dracona, drachenka, drachenniki [1] ) är en maträtt från det vitryska , ukrainska [2] och delvis ryska (nordvästra Ryssland) köket [3] . Tillagad av ägg , blandad med mjölk eller yoghurt med flingor , mjöl . Drochena med riven potatis  - potatisgryta gjord av mjöl, ägg, potatis, mjölk [2] [4] .

I vissa fall är drochena som en omelett , i andra är den mer solid - som en bakad kaka [5] eller en pannkaka. Enligt " Explanatory Dictionary " av V.I. _ I. E. Zabelin talar om att runka i vallmomjölk [7] ; M. Syrnikov hävdar att i Prins Kurakins arkiv nämns mandelryckning [7] .

M. Syrnikov skriver också att "förmodligen ingen annan forntida maträtt har glömts bort enbart på grund av dissonansen i dess namn" [7] .

Drochena hade en rituell betydelse: på minnesdagarna gick de till kyrkogården med den [7] . Traditionen att äta ryck i kölvattnet bevaras i vissa delar av Ryssland av ortodoxa kristna .

Matlagningsteknik

Ägg blandas med vetemjöl, gräddfil (eller smält smör [8] ) tillsätts och blandas igen. Späd med varm mjölk och filtrera genom en sil. Den resulterande blandningen hälls i en smord stekpanna och bakas i ugnen. Omedelbart efter tillagningen serveras den på bordet och hälls upp med olja [9] .

I poesi

Det luktar lösa draken,
Vid tröskeln i en skål med kvass,
Ovanför de vända spisarna
Kackerlackor klättrar in i skåran.
 - Sergei Yesenin, "I kojan"

Se även

• spansk tortilla
• Frittata

Anteckningar

1. ↑ Vetenskapliga anteckningar - Ryazan State Pedagogical Institute, Volym 30 Arkivkopia daterad 22 april 2017 på Wayback Machine  - Ryazan: Ryazan State Pedagogical Institute 1962
2. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
3. ↑ Pokhlebkin, 1983 .
4. ↑ Potatisdrachena . Hämtad 13 mars 2020. Arkiverad från originalet 4 juli 2017. (obestämd)
5. ↑ Syrnikov M. Rysk husmanskost. — M.: Bonnier Publications; Eksmo, 2009. - S. 62.
6. ↑ Rucka av  // Förklarande ordbok för det levande stora ryska språket  : i 4 volymer  / ed. V. I. Dal . - 2:a uppl. - St Petersburg. : M. O. Wolfs  tryckeri , 1880-1882.
7. ↑ 1 2 3 4 Syrnikov M. Riktig rysk mat. — M.: Eksmo, 2010. — S. 112
8. ↑ Stekt ägg (stekt ägg) // Concise Household Encyclopedia. Volym 2. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 729-730. — 772 sid.
9. ↑ Cookery, 1955 .

Litteratur

• Pokhlebkin V.V. Dracheny (vitryska köket) // Våra folks nationella kök. - M . : Lätt- och livsmedelsindustri, 1983. - S. 94-95. — 304 sid.
• Drachena naturlig // Kulinarisk / Ch. ed. M. O. Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 587. - 960 sid.
• Pokhlebkin V. V. Drachena // Om matlagning från A till Ö: Ordboksuppslagsbok. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 54. - 224 sid. - 200 000 exemplar.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Pokhlebkin VV Drachena // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 101. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Ordböcker och uppslagsverk	Brockhaus och Efron