Krossad ris , även risagnar, är en blandning av riskorn som brutits under skörd, torkning , transport eller vidare bearbetning. Krossat ris är i huvudsak samma riskorn, men delas i bitar, och är lika användbart och har samma näringsegenskaper som hela riskorn.
Brutet ris är en biprodukt av helrisproduktion och produktionsstegen är desamma som för helrisproduktion. Mekaniska separatorer separerar brutna korn från fullkorn och sorterar dem efter storlek [1] . Färgen på risagnarna beror på i vilket skede av bearbetningen av kornen kornen bröts. Om kornet krossas under skalet av skalet, är det brutna riset brunt, om det är vitt under malningen . Efter bearbetning av ris blir endast 50 % av allt paddyris till helris, cirka 16 % är krossat ris [2] , 20 % skal och 14 % kli . Afrikanskt ris har en mer spröd korn, vilket ökar andelen brutna korn.
I vissa länder föredras brutet ris framför helris, så importerat helris krossas [3] .
En del av det krossade riset blandas med fullkorn, vilket sänker kvaliteten och priset på det senare [4] . Det mesta av det krossade riset används för sig själv.
På grund av de olika kornstorlekarna och formerna har brutet ris en mjukare konsistens än helris och absorberar smaker och aromer lättare [5] . Den lagar mat snabbare, kräver mindre energi och passar till flytande och trögflytande mjölkgröt och puddingar , mosade soppor , köttbullar och kotletter .
Brutet ris är billigare än helt [6] och föredras därför av fattigare länder [4] . Det används också i en mängd olika recept, med vissa kokböcker som beskriver hur man bryter upp helt ris för att få önskad konsistens eller minska tillagningstiden. I Thailand är exportefterfrågan på brutet ris lika med efterfrågan på helris av medelkvalitet [3] .
Krossat ris är en del av det lokala köket i Västafrika ( afrikanskt ris är mer sprött), Thailand , Bangladesh och andra sydostasiatiska länder . Kom tam ( vietnamesiska: cơm tấm ) , en populär risrätt med fläsk , betyder bokstavligen "trasigt ris". Den senegalesiska rätten thieboudienne görs ofta på brutet ris. I South Carolina kallas krossat ris engelska. risgryn eller eng. middlelins . I Bangladesh kallas sådant ris khood eller khud [7] [8] . Som regel kryddas den med rostad paprika, vitlök och senapsolja, den serveras som en självständig maträtt och som tillbehör.
Krossat ris mals till mjöl [9] , och används även för att göra stärkelse [2] . En del av risagnarna används i bryggning [2] [10] , djurfoderproduktion, djurfoder [11] och vattenbruk [12] .