Snacks är en viktig del av den ryska matkulturen . Termen används i många slaviskttalande länder för kalla mellanmål.
Förmodligen dök termen "snacks" upp som ett resultat av sammansmältningen av slaviska, skandinaviska och österländska kulturer i sådana regioner i det medeltida Ryssland som Novgorodrepubliken [1] [2] .
Den ryska serveringen av snacks innebär preliminär borttagning av kalla rätter. Varma snacks tas ut efter att gästerna har börjat måltiden . Snacks med den ryska serveringsmetoden placeras på samma bord som huvudrätterna, i motsats till den engelska metoden (rätter placeras på ett sidobord), den franska metoden (serverar "att utföra"), den europeiska metoden ( individuell servering av identiska portioner på separata tallrikar) eller servering av aptitretare i bufféstil, där aptitretare, sallader, huvudrätt och dessert serveras samtidigt på olika luckor eller buffédiskar. Aptitretare kan också vara ett separat mellanmål och serveras inte nödvändigtvis före huvudrätten. Snacks förvarades i den ryska adelns hem för att behandla slumpmässiga gäster som reste långa sträckor, och tiden för deras ankomst var ofta oförutsägbar [3] . Vid banketter och fester serverades snacks ofta i ett separat rum i anslutning till matsalen, eller på ett separat bord i matsalen. Traditionen spred sig så småningom till andra delar av samhället och överlevde in i sovjettiden , men på grund av utrymmesbrist serverades snacks vid middagsbordet. Därmed blev aptitretare den första rätten i festmiddagen [4] .
Idag serveras snacks vanligen vid banketter, middagar, fester och mottagningar i länder som tidigare var en del av det ryska imperiet , inklusive några postsovjetiska stater och Polen [3] [5] . Ett brett urval av aptitretare är en vanlig förrätt på alla festliga bord.
Typiska aptitretare består av kallskuret, torkad fisk , blandade sallader , aspic , pajer , olika inlagda grönsaker såsom tomater , rödbetor , gurka , surkål , svamp ; kokta ägg , hårdostar , kaviar , kanapéer , smörgåsar , etc. [4] [6]