Indian Piculi ( Hindi अच Achār, Urdu اچار achār , Beng. আচার Achār, där. ஊறுகாயஂ Urugai, Telug ఊరగాయ Uragai , Cannes. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ uspinakayi, marathi लोणचे lonach, gujj . અથાણું athāṇũ, andra namn) - inklockade vegetabiliska. Eller frukt som används som som används som As As As As As As As As As As As As As As As As As As As As As As As As As As As As As As As As As AS AS AS AS ATHAR ett mellanmål eller krydda för pakistanska , bengaliska ( Bangladesh ) och indiska köket .
Oftast används omogna mango , citroner , limefrukter , grön chilipeppar , vitlöksklyftor , ingefära , kålrabbi , morötter , pepparrot , rädisa , ibland även lotus till matlagning .
För att förbereda pickles skärs grönsaker eller frukter i små bitar och placeras sedan, beströdda med salt och kryddor, i vegetabilisk olja . Som regel tas senap eller sesamolja (sesam) för detta. På grund av det faktum att olika oljor och kryddor används för sådan konservering i olika delar av Indien och Pakistan, är smaken inte densamma. Traditionellt beredd måste den "mogna" i ett varmt olje-"bad" i minst tre veckor före konsumtion. Marinaden som härrör från denna process förstör eventuella bakterier.
De vanligaste är – inklusive industritillverkade – pickles från mango, lime, chili, vitlök, diverse. Blandade innehåller vanligtvis mango, morot, lök, blomkål eller kålrabbi.
I olika regioner i Indien har pickles ett lokalt namn. I norr och i centrala Indien (Hindustan) kallas de achar (samma namn ges till en maträtt som är vanlig i Malaysia och Indonesien). I södra Indien har varje typ av inlagda grönsaker och frukt ofta sitt eget namn.