Kefaliner (från andra grekiska - "huvud") är naturliga föreningar i gruppen av komplexa lipider . De är utbredda i växt- och djurorganismer som en del av biologiska membran . Nervvävnad är särskilt rik på cefaliner (cefaliner isolerades först från hjärnan). Molekyler av cefaliner bildas av rester av glycerol , fettsyror, syra och aminoetylalkohol (etanolaminfosfatider) eller serin (serinfosfatider). Närvaron av joniserade (vid neutrala pH-värden) syra- och aminrester ger cefaliner en polär karaktär och bestämmer till stor del deras funktionella egenskaper. Individuella representanter för cefaliner skiljer sig åt i naturen av deras fettsyror, varav en som regel är omättad. Termen "cefaliner" används huvudsakligen för att inte hänvisa till enskilda ämnen, utan till råa fraktioner av motsvarande fosfolipider .