Kokning är processen att få vatten att koka ( kokande vatten ), även processen för destruktion ( parasiter ), desinfektion (i sådant vatten) av mat och rengöring ( tvätt ) av kraftigt nedsmutsade kläder och föremål (till exempel bestick ) från fettförorening . Inom kemi är reflux en vanlig teknik för att öka reaktionshastigheten [1] .
Att koka vatten är en komplex process som består av tre steg:
När vatten kokas, sedimenterar kolloidala partiklar av smuts, salter fälls ut, bildar kalk , vatten mjuknar , innehållet av flyktiga komponenter och en del av fritt klor minskar, nästan alla patogena mikrober , virus och patogener av parasitsjukdomar förstörs.
Vid långvarig kokning ökar koncentrationen av icke-flyktiga ämnen, på grund av en minskning av vatten i förhållandet. Kokning förstör inte tungmetaller , bekämpningsmedel , herbicider , nitrater , fenoler och petroleumprodukter , men detta har ingen betydelse om vattnet från början innehöll en liten mängd av dessa ämnen. Vissa mikrober (till exempel Bacillus cereus ) och virus (till exempel hepatit B-virus ) överlever i kokande vatten under ganska lång tid - minuter och till och med timmar. Prioner avaktiveras inte ens när de kokas i 18 minuter vid 134°C i en förseglad ångautoklav.