Kichri

Kichri
Ursprungsland
Komponenter
Main
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Kichri , eller kichadi , eller kichari ( hindi खिचड़ी IAST : KHICAṛī , urdu کھچڑی IAST : KHICṛī , Beng. খিচুখ খিচুখ är en vegetarisk blandning av kryddig olja med kryddig olja , ibland kryddig olja med tillägg av tillsatsen grönsaker. Det är en av huvudrätterna inom ayurvedisk matlagning. Rätten är mycket proteinrik .

Historik

Den grekiske kungen Seleucus nämnde under sitt fälttåg i Indien (305-303 f.Kr.) att ris med baljväxter är mycket populärt bland invånarna på den indiska subkontinenten [1] . Strabo noterar också att indisk mat huvudsakligen bestod av risgrynsgröt och risdryck, som för närvarande kallas arrak [2] . Den marockanske resenären Ibn Battuta nämner under sin vistelse i Indien omkring 1350 khichri som en maträtt bestående av ris och mungbönor [3] . Kichri beskrivs i Athanasius Nikitins skrifter , en rysk resenär som besökte Indien på 1400-talet. Han var mycket populär bland Mughals , särskilt Jahangir . "Ain-i-Akbari", ett dokument från 1500-talet skrivet av mogulkejsaren Akbar Abu-l-Fadl Allami vesir , nämner ett recept på khichri och ger sju varianter [4] . Det finns en anekdotisk historia som involverar Akbar, vesiren från Birbal och khichri [5] . Den anglo-indiska rätten kedgeree tros ha sitt ursprung från khichri [6] [7] .

Beskrivning

Enligt anhängarna av Ayurveda utmärks kitchari av sin idealiska smältbarhet och balans av näringsämnen. Man tror att denna mat är lättsmält, ger styrka och vitalitet, ger näring åt alla vävnader i kroppen, hjälper till att rena och föryngra celler. Kitchari används av yogis under rengöringsprogram.

Enligt webbplatsen för "Ayurvedic Institute" i Santa Fe rekommenderas olika grönsaker, örter och teer för varje dosha ( livskraften i ayurvedisk terminologi ). Denna organisation varnar också för att en monodiet som endast består av kitchari kan leda till förstoppning [8] .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Khichdi–A Comfort Food–Indien strömmar . Hämtad 1 januari 2015. Arkiverad från originalet 16 februari 2013.
  2. ↑ Reddy, Anjana (2016). "Arkeologi av Indo-gulfen relationer i den tidiga historiska perioden: Keramiska bevis" . I Himanshu Prabha Ray. Bridging the Gulf: Maritimt kulturarv i västra Indiska oceanen . New Delhi: Manohar Publishers. sid. 68. ISBN  978-93-5098-143-6 . Arkiverad från originalet 2022-02-21 . Hämtad 2022-02-21 . Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
  3. ↑ Rehla av Ibn Battuta . Hämtad: 21 mars 2015.
  4. ↑ Recept för rätter arkiverade 27 juli 2011. Ain-i-Akbari , av Abu'l-Fazl ibn Mubarak . engelska tr. av Heinrich Blochmann och överste Henry Sullivan Jarrett, 1873–1907. The Asiatic Society of Bengal , Calcutta , Volym I, Kapitel 24, sidan 59. "3. K'hichri. Ris, split dal och ghee 5 s. av varje; ⅓ s. salt: detta ger sju rätter."
  5. ↑ Cooking The Khichdi är en av Birbal Stories. . Hämtad 1 januari 2015. Arkiverad från originalet 21 februari 2022.
  6. ↑ Lobscouse och fläckig hund; Som det är en gastronomisk följeslagare till Aubrey/Maturin-romanerna , Anne Chotzinoff Grossman och Lisa Grossman Thomas, Norton, 1997, sid. 12. ISBN 978-0-393-32094-7
  7. ↑ Smith, Delia Buttery Kedgeree . Delia Smiths kompletta matlagningskurs . Hämtad 10 mars 2008. Arkiverad från originalet 29 februari 2008.
  8. ↑ Kitchari Recept Arkiverat 13 april 2010 på Wayback Machine  , Ayurvedic Institute

Litteratur