Benmärg quenelles

Benmärgsquenelles ( tyska:  Markklößchen , Markknödel ) är små dumplings gjorda av vitt bröd och nötkött eller kalvmärg , som vanligtvis är en ingrediens i tyska eller österrikiska soppor.

För att förbereda quenelles förblötläggs benmärgen och mals i en köttkvarn eller gnidsil. Den resulterande massan blandas med ett kycklingägg och mjöl, ströbröd eller vitt bröd. Typiska kryddor för benmärgsqueneller är salt, svart och kryddpeppar och muskotnöt samt hackad persilja. Från den blandade massan bildas små dumplings av en rund eller avlång form. Dumplings kokas i saltat vatten eller buljong.

Litteratur

• Erhard Gorys . Markklößchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 334. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Herings Lexikon der Kuche . 23. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-805704-70-4 .
• Hans-Joachim Rose: Kuchenbibel . Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9 , S. 563.
• Koch G., Fuchs M. Dumplings med benmärg // Tillverkning och recept av köttprodukter / övers. med honom .. - St Petersburg. : Yrke, 2005. - S. 623. - 656 sid. — (Vetenskapliga grunder och teknologier). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Charles Sinclair. Markklössen // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 361. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .