Korma (uttalas även som kormaa , gorma , kavurma , khorma , kurma ) är en indisk maträtt också vanlig i Central- och Västasien.
För att tillaga maten behövs yoghurt eller någon annan mjölkkräm, nöt- eller fröpasta och kokosmjölk . Currykrydda är också en ständig komponent i denna maträtt . Foder kan vara kött (t.ex. kyckling) eller vegetariskt. När man lagar mat kokas mat i eld (själva ordet "korma" på hindi och urdu betyder matgryta ).
Korma har varit känt sedan åtminstone 1500-talet och tillhör det moguliska köket . För närvarande är det nationalrätten för folken i Pakistan, norra Indien och Bangladesh. Beteckningen Shahi korma i vissa typer av denna maträtt indikerar dess höga status, liksom det faktum att den serverades på bordet vid de indiska härskarnas hov , Maharajas . Det finns många olika alternativ för "matning". Den kan tillagas med vatten, yoghurt eller köttbuljong. Detta är vanligtvis yoghurt uppvärmd till en temperatur under dess koagulering, blandad med buljong. Aromen av rätten tillhandahålls av olika kryddor ( koriander , etc.) och såser, chilipeppar och ingefära tillsätts ofta . Korma kan vara lagom kryddig eller "eldig" efter smak. Kött som lämpar sig för tillagning av denna maträtt är lamm, kyckling, ibland nötkött och ytterst sällan fläsk.
Korma är en av de mest populära rätterna på indiska restauranger i Europa, särskilt Storbritannien. Nämnas bör även den vegetariska maten Navratan , gjord på grönsaker och olika typer av nötter. Korma Navrathan är också uppdelad i många varianter (till exempel Curry of nine vegetables , som är 9 olika grönsakstyper). En annan välkänd typ av korma är pilav, som görs på ris och gryta.
Poops popularitet är sådan att färdig bajssås kan köpas färdig i stormarknader, vilket avsevärt förenklar processen att tillaga maträtten [1] [2]