Rödsammetstårta)

Red Velvet cake är en mörkröd  , ljusröd eller rödbrun chokladkaka. Traditionellt tillagad som en lagerkaka med cream cheese frosting.

För att göra kakan används kärnmjölk , smör, mjöl, kakao och rödbetor eller röd matfärg. Mängden kakao varierar i olika recept. Cream cheese frosting eller cream frosting används ofta.

Historik

James Beards bok American Cookery från 1972 [1] beskriver tre recept på Red Velvet-kaka, som skiljer sig åt i mängden fett och smör som används . Alla använder röd matfärg, men interaktioner med sur vinäger och kärnmjölk tenderar att få fram de röda antocyaninerna i kakao bättre. Innan den mer alkaliska "Dutch Process"-kakaon blev allmänt tillgänglig var den röda färgen mer uttalad. Beroende på dess färg, kanske efterrätten började kallas "röd sammet", varifrån, tydligen, namnet " djävulens mat " och några andra kommer från [2] .

Mat var knappt under andra världskriget , så bagare använde kokt rödbetor för att förbättra färgen på kakan. Kokta rivna rödbetor eller barnmatsbetor nämns i några recept på röd sammetstårta. Under den stora depressionen var tårta ett populärt mellanmål [3] [4] .

I Kanada såldes efterrätten på Eatons restauranger och bagerier på 1940- och 1950-talen. Tårtan positionerades av Eaton's som en speciell, exklusiv produkt. Anställda som kände till receptet på tårtan var tvungna att hålla det hemligt, så många trodde att grundaren av butikskedjan, Flora Eaton, uppfann kakan (även om så inte var fallet) [5] .

Ökningen i popularitet för denna tårta beror delvis på filmen Steel Magnolias från 1989 , där brudgummens tårta (södra tradition) är en röd sammetstårta formad som en bältdjur [6] . På senare år[ när? ] Red Velvet cake blir mer och mer populärt och kan ofta hittas i bagerier.

Sorter

Förutom de olika varianterna av rätten, produceras olika " Red Velvet flavored" produkter . Till exempel är dessa te, poptårtor , våfflor, alkoholhaltiga drycker, proteinpulver , lattes . Ljus och luftfräschare med denna doft produceras också. [7]

För allergiker och personer som inte äter vissa komponenter i kakan finns " vegetariska ", " glutenfria " kakor, samt kakor utan mejeriprodukter [8] .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Skägg, JamesJames Beards American Cookery . — Boston: Little, Brown , 1972.
  2. ↑ Scott, Suzanne Det är allt blandat! Historien och sanna fakta om att baka djävulens  matkaka . New Jersey Baker's Board of Trade (7 juni 2003). Hämtad 10 oktober 2004. Arkiverad från originalet 5 augusti 2004.
  3. ↑ Den okända historien om den röda sammetstårtan . Datum för åtkomst: 19 oktober 2012. Arkiverad från originalet den 6 februari 2013.
  4. ↑ Red Velvet, "Lady Gaga" av kakor, bär bra under semestern . Datum för åtkomst: 19 oktober 2012. Arkiverad från originalet den 29 februari 2012.
  5. ↑ Anderson, Carol; Katharine Mallinson. Lunch med Lady Eaton: Inside the Dining Rooms of a Nation  (engelska) . Toronto: ECW Press, 2004. - ISBN 1-55022-650-9 .
  6. ↑ Fabricant, Florens . So Naughty, So Nice  , New York Times  (14 februari 2007) . Arkiverad från originalet den 5 augusti 2020. Hämtad 22 augusti 2012.
  7. ↑ Severson, Kim . Red Velvet Cake: A Classic, Not a Gimmick  (engelska) , The New York Times  (5 december 2014). Arkiverad från originalet den 26 mars 2019. Hämtad 26 mars 2019.
  8. ↑ Just Beet It Vegetarisk Glutenfri Red Velvet Cake - Blissful Basil  , Blissful Basil (  20 juni 2017). Arkiverad från originalet den 26 mars 2019. Hämtad 26 mars 2019.

Länkar