Xantangummi (xantan) är en naturlig kemisk förening ( C 35 H 49 O 29 ) n , livsmedelstillsats E415, tillhör gruppen stabilisatorer.
Kemiskt sett är xantangummi en polysackarid som erhålls genom fermentering med hjälp av bakterien Xanthomonas campestris . I bakteriers livscykel fungerar den som ett skydd mot virus och uttorkning, därför kan den användas i kosmetika för att återfukta huden. Framställningen av xantan baseras på aerob jäsning i en vattenlösning av kolhydrater , en kvävekälla etc., varefter mediet pastöriseras och fälls ut med alkohol eller renas genom mikrofiltrering .
Xantans egenskaper regleras genom att bakteriernas livsvillkor förändras. Polymerens ryggrad är identisk med cellulosamolekylen . Grenar är rester av molekyler av glukos , mannos , glukuronsyra , såväl som pyruvat (pyruvat) och acetylgrupper. Antalet pyruvatgrupper bestämmer viskositeten hos vattenhaltiga xantanlösningar. För livsmedelsändamål neutraliseras sura grupper genom att omvandla xantan till kalium- , natrium- eller kalciumsalter .
Xantangummi används i livsmedelssystem som förtjockningsmedel , gelningsmedel och stabilisatorer . Det är mycket lösligt i kallt och varmt vatten, mjölk, samt i salt- och sockerlösningar. Xantanmolekyler adsorberar vatten med bildandet av ett tredimensionellt nätverk av xantan-dubbelhelixar, liknande strukturen som en gel, men skiljer sig i lägre viskositet . På grund av detta används xantan vanligtvis som ett förtjockningsmedel eller stabiliseringsmedel snarare än ett gelningsmedel.
Användningen av xantangummi låter dig:
Xantanlösning är resistent mot enzymer , alkoholer , ytaktiva ämnen , syror (förutom saltsyra ) och alkalier , höga (upp till 120ºС) och låga (upp till −18ºС) temperaturer. I en blandning med andra tandkött är förtjockningseffekten högre än för varje förtjockningsmedel separat. Xantanlösningen kännetecknas av höga viskositetsvärden i pH- området från 2 till 12 och pseudoplasticitet . Tack vare dessa egenskaper bildar den en bra struktur, stabiliserar produkter under lång tid och förlänger deras hållbarhet. Används i stor utsträckning vid tillverkning av såser , mejeriprodukter , glass , desserter , bakverk , drycker , etc.
Förutom livsmedels- och kosmetikindustrin används xantangummi i olje- och gasutvinningsprocesser . Xantangummi används som byggmaterial i vattenbaserade borrvätskor , både färska och mycket mineraliserade. Xantangummi har önskvärda egenskaper för vätskor som används i brunnskompletterande och överarbetningsapplikationer. Xantangummi är inte ett filtreringskontrollmaterial, men det är väl kombinerat med filtreringsreducerande medel som CMC [1] Xantangummi används i koncentrationer från 0,6 till 6 kg/m 3 . [2]