Kuhmister

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 20 februari 2019; kontroller kräver 3 redigeringar .

Kuhmister [1] , Kuhmeister [2] ( tyska  Küchenmeister  - kock ) - en position vid många europeiska monarkers domstolar, huvudhovkocken, en lärd kock som lagar middagar på beställning, en bordsvaktare , en hotellägare [2] .

På latin kallades positionen ursprungligen magister coquinae , sedan praefectus culinae . Kocken _ - kockens fru eller vaktmästaren.

I Ryssland

I Ryssland har positionen varit känd sedan 1507. Namnet "kihmistr" påstås ha lånats på 1500-talet genom polska kuchmistrz eller direkt från tyska Küchenmeister ( tyska kvarteret ). På Peter I :s era fanns en hovgrad av kuhen meistra .

I Västeuropa

I Västeuropa , redan vid de frankiska kungarnas hov , fanns den högsta hovposten : Seneschal (Seneschalk, Dapifer, Truchsess) - egentligen kocken [3] .

I Polen och Storhertigdömet Litauen

I Polen var kocken en tjänsteman som ansvarade för det kungliga bordet och skötte resten av kökspersonalen. Positionen har varit känd sedan 1365 vid Casimir III :s hov . Trots namnet var kocken själv inte direkt involverad i matlagningen. Vid högtidliga tillfällen fick kocken stå nära kungen och på begäran svara om kvaliteten och smaken på de rätter som serverades. Kuhmistras position var högt värderad på grund av dess närhet till monarkens personlighet. Förutom kungen hade kuhmister också drottningar och ibland prinsar (till exempel Vladislav IV ).

Tjänsten som kockmästare fanns även i Storhertigdömet Litauen , känt här sedan slutet av 1300-talet. 1569 likviderades den, men återställdes 1576. Trots en monarks regeringstid, i kungariket Polen och storfurstendömet Litauen, fanns det olika befattningar som kockmästare, den första kallades kronkockmästare , den andra - litauisk . Den första kända kronkocken ( praefectus culinae regni ) var Nicholas Plaza, som var ansvarig för Sigismund III :s kungliga bord .

Förutom monarker fanns det kockmästare och magnater , men vid deras domstolar var de engagerade i rent matlagning, det vill säga de utförde funktionerna som chefskockar.

På 1600-talet blev kuhmistras position Dignitar , det vill säga heders, den person som ockuperade den var inte en del av senaten . Nominellt var kocken underordnad stolnik , understole , kraichi , chasnik , podchashi och bryggeriet .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ "Ryska sagor i tidiga uppteckningar och publikationer", ryska sagor i tidiga uppteckningar och publikationer (XVI-XVIII århundraden). - L . : Vetenskap. Leningrad filial, 1971.
  2. ↑ 1 2 Matlagning  // Förklarande ordbok för det levande stora ryska språket  : i 4 volymer  / ed. V. I. Dal . - 2:a uppl. - St Petersburg. : M. O. Wolfs  tryckeri , 1880-1882.
  3. ↑ Domstolsgrader och domstolsavdelning // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.

Litteratur

Länkar