| Kyopoolu | |
|---|---|
| bulgariska Kyopoolu turné. Kopoglu | |
| Ingår i det nationella köket | |
|
Bulgariskt kök Turkiskt kök |
|
| Komponenter | |
| Main | aubergine, vitlök |
| Möjlig | peppar (grönsak), tomat |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | njutning , ajvar |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Kyopoolu ( bulg. Kyopoolu , turkiska Köpoğlu ) är en grönsaksrätt av det bulgariska och turkiska köket . I ett antal regioner i Bulgarien kallas receptet för " grön kaviar " ( bulg. green hayver ), har en lång historia och går i arv från generation till generation.
Förbered en maträtt med aubergine, som är förskalad och gräddad i ugn, ugn eller på öppet kol. Därefter mals de i en mortel med vitlök och olivolja (nu sker malning huvudsakligen med hjälp av blandare). Paprika och tomater kan användas som ytterligare komponenter. Detta är huvudskillnaden mellan kyopoolu och den serbiska rätten ajvar , där huvudingrediensen är peppar, och aubergine bara är ett acceptabelt tillskott. Andra smaker (beroende på region) är salt, persilja, nötter, vinäger, citronsyra och så vidare. Den används som förrätt, tillbehör, huvudrätt med bröd och konserverad för vintern.
Enligt ordboken är ordet kyopoolu av turkiskt ursprung och betyder "jävel". Kopplingen mellan denna betydelse och den kulinariska rätten är okänd. Det finns en version som i nattskuggsfamiljen växten Black nightshade eller tour är känd. Köpek üzümü , som betyder "hunddruvor" på turkiska. På grund av det höga innehållet av alkaloider har dess frukter en bitter smak, något som liknar bitterheten hos aubergine. Det är troligt att dessa bär gav "hunden" namn till rätten.
Det andra namnet "grön höver" förknippas med det folkliga uttrycket "slingor för grön hö" (≈ ryska skicka för grön kaviar ) och används i förhållande till en bedragare, en bedragare. Den troliga ryska analogen av konceptet är "sharashkin office".