| Minas | |
|---|---|
| hamn. Queijo de minas | |
| | |
| Ursprungsland | Brasilien |
| Stad, region | Minas Gerais |
| Mjölk | ko |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Minas ( port. Queijo de minas ) är en sorts komjölkost , en kulinarisk specialitet från den brasilianska delstaten Minas Gerais och det brasilianska köket i allmänhet.
Minas ost finns i tre varianter, som kallas frescal ("färsk"), meia-cura ("halvlagrad") och curado ("kryddad"). Det finns också en fjärde klass, padrão ("standard"), som är en lätt modifierad fresk.
Minas ost är gjord av komjölk enligt traditionella recept. Tidigare, innan industriell produktion började, skedde dess mognad naturligt i det fria. Ibland, under husmanskost, skulle brasilianska hemmafruar mogna ost över spisen, så att den skulle påverkas av dess värme.
Minas fresco (som namnet antyder) säljs ganska färsk, ca 4-10 dagar efter beredning. En bra fresk ska vara saftig, mjuk, vit och delikat. Salthalten i en frescal kan variera mycket beroende på tillverkare.
Frescalost är inte särskilt lämplig att lägga till rätter under tillagningen (med några få undantag), men den är utmärkt att använda i smörgåsar eller i pannkakor. Ofta används den med kalkon- och grönsakssallader.
Minas curada är redo att ätas när all "juice" har avdunstat, och själva osten har stelnat och fått en gulaktig nyans. Minas kuradu är svårare än minas fresco, dess smak är mer uttalad. Curada är utmärkt för matlagning, vilket är anledningen till att det används i ett stort antal recept i det brasilianska köket.
Minas frescalost i Brasilien är också känd för att den ofta serveras med goyabada , en söt marmelad gjord på guava . Denna kombination av smaker är känd i Brasilien som Romeo och Julia. Den kan användas som en självständig rätt, eller som fyllning för pajer och kakor. "Romeo och Julia" är också en av signatursmakerna för brasiliansk glass .