| Naryn | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| kirgiziska , kazakiska , uzbekiska , uiguriska | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | Kött, nudlar, lök [1] |
Naryn ( Kyrg . naaryn , naryn ; Kazakh. naryn ; Uzbek. norin ; Uyg . Nerin ) är en traditionell kötträtt från vissa turkisktalande folk . I allmänhet är rätten ett finhackat kokt kött med löksås, i de flesta fall tillsätts även tunt skivade nudlar.
Naaryn är en av de äldsta och mest vördade traditionella kirgiziska rätterna. I folksagor, sånger och epos nämns denna maträtt ofta. Tidigare kokades naaryn på nästan alla helgdagar, leksaker. Naaryn är en integrerad del av köttserveringsritualen. Grunden för den traditionella medeltida naaryn är finhackat kokt kött kryddat med chyksås gjord på vildlök, vitlök, örter och fet buljong [2] . Senare lades nudlar till naaryn, en sådan naaryn blev sedan allmänt känd som " beshbarmak ". Naryn nämns i det kazakiska ordspråket " Naryndy kyrgyz turasyn ", som bokstavligen översätts som " Låt naryn smula kirgizerna " i betydelsen " De bästa mästarna att förbereda naryn är kirgizerna ".
Uzbekisk naryn är en populär festlig nationalrätt som konkurrerar i betydelse i det uzbekiska köket med den berömda centralasiatiska pilaffen [3] . Den uzbekiska naryn med nudlar har behållit sitt ursprungliga namn fram till idag och finns främst i köket i Tasjkent-oasen. Hästkött används vanligtvis som kött, vilket också används för att tillaga delikatessen kazy- korv, som läggs till naryn. I den uzbekiska naryn dominerar nudlar som tillagas på ett speciellt sätt kvantitativt över kött. Den tunt rullade degen som kokas i köttbuljong tas ut, smörjs med vegetabilisk olja för att förhindra att den fastnar och, staplad i en hög, skärs i tunna nudlar. På samma sätt förbereds nudlar för den kazakiska naryn, Talas-versionen av den kirgiziska beshbarmak och Karakalpak beshbarmak turam . Sedan blandas finhackat kött med nudlar, stekt hackad lök, kryddor och en liten mängd fet buljong.
Kazakisk naryn görs ofta av resterna av gårdagens kötträtt i kazakisk stil, som kallas kulchetai i det kirgiziska köket .
Nerin nämns i ett uiguriskt ordspråk: " Om det finns mjöl från Beshkerem, salt från Avat, flickor från Artush, åh, vilken läcker Nerin-rätt kommer att bli ."
Köttet kokas i vatten tills det är kokt, sedan finhackas detta kött, tunt skivade nudlar kokas i buljongen, det hackade köttet blandas med de färdiga nudlarna, löken tillsätts där, som är förfinhackad, kryddad med peppar, knådad, hälld med kokande fet lammbuljong, svartpeppar tillsätts , suzmu eller kurt indränkt i buljong. Ju mer kött och mindre deg, desto godare nerin [4] .