Nicoise (sallad)

Nicoisesallad ( fr.  salade niçoise ) eller sallad med ansjovis är den franska staden Nices  berömda kulinariska recept från färska grönsaker , kokta ägg , ansjovis och olivolja . Citronsaft eller vinäger tillsätts också som salladsdressing [1] .

När det gäller historien om Nicoise-salladens ursprung, finns det en version som den berömda koreografen George Balanchine deltog i dess skapelse [1] .

I motsats till vad som praktiseras i vissa restauranger, enligt den tidigare borgmästaren i Nice, Jacques Medesen, läggs aldrig ris , potatis , gröna bönor eller kokta grönsaker i en nicoisesallad [2] .

Variationer

• Nigella Lawson har lagt upp ett snabbt recept som ersätter toast med potatis [3] .
• Kat Cora har publicerat en variant som presenterar salladen som en salladswrap [4] .
• Emeril Lagasse har ett recept som använder en krämig majonnäsbaserad parmesandressing och innehåller stekta gulfenade tonfiskfiléer tillsammans med picolinioliver utöver de traditionella svarta oliverna [5] .
• Guy Fieri har ett recept med couscous och svamp [6] .
• Sandra Lee har en version som inkluderar tonfiskbiffar fyllda med olivtapenad [7] .
• Mark Bittman har en variant med speltvete [ 8] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 På allas läppar: sallader med namn och historia . Hämtad 9 juli 2015. Arkiverad från originalet 10 juli 2015. (obestämd)
2. ↑ Jacques Medecin . Kök i länet Nice = La Cuisine du comté de Nice. - Julliard, 1981. - 171 sid. — ISBN 9782260002758 . Författaren till boken är borgmästare i staden Nice 1965-1990.
3. ↑ Salade  Nicoise . Nigella.com . Hämtad 29 september 2020. Arkiverad från originalet 30 juni 2020.
4. ↑ Recept på tonfisk Niçoise salladsslott  . form . Hämtad 29 september 2020. Arkiverad från originalet 4 september 2020.
5. ↑ Hem  . _ matnätverk . Hämtad 29 september 2020. Arkiverad från originalet 29 september 2020.
6. ↑ Couscous Nicoise . www.foodnetwork.com . Hämtad 28 oktober 2020. Arkiverad från originalet 2 november 2020. (obestämd)
7. ↑ Biblos grillad tonfisk  Nicoise . matnätverk . Hämtad 28 oktober 2020. Arkiverad från originalet 31 oktober 2020.
8. ↑ Farro Niçoise  recept . NYT Matlagning . Hämtad 28 oktober 2020. Arkiverad från originalet 31 oktober 2020.

Litteratur

• Zelenko P.M. Nicoisesallad // Matlagningskonst. - St Petersburg. : A. S. Suvorins tryckeri , 1902. - S. 390. - 585 sid.
• Charles Sinclair. salade niçoise // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 500. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
• Erhard Gorys . Nizzaer Salat // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 370-371. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .

Länkar

• Salladsrecept  (fr.)