Nishallo / nishaldo / nisholda | |
---|---|
ge نشلا ; evt . Nishallo ; persiska. نشلا ; taj. Nishollo ; uzbekiska Nisholda | |
Ingår i det nationella köket | |
Afghanskt kök Iranskt kök Tadzjikiskt kök Uzbekiskt kök Buchariskt judiskt kök (delvis) |
|
Ursprungsland | Iran , Afghanistan och Centralasien |
Utseendetid | okänd |
Komponenter | |
Main | äggvita , socker , tvålrot , citronsyra , vatten |
Möjlig | stjärnanis , vanillin |
Nishallo , även nishaldo , nisholda ( persiska نشلا ; Eut . Nishallo ; Taj. Nishollo ; uzbekiska Nisholda ) - sötma , som påminner om vit sylt , bara lite tjockare. Vanlig i afghanska , iranska , tadzjikiska och uzbekiska köken. Nishallo är också en traditionell maträtt bland judar i Bukhara (Centralasien, Samarkand) [1] .
Folket i Iran och Afghanistan , både tadzjiker och uzbeker som lagar nishallo kallas nishallopaz .
Det tillagas traditionellt under månaden Ramadan (Ramazan) och konsumeras av fastande personer under iftar , tillsammans med tunnbröd eller annat bröd, sköljt ner med varmt te (oftast grönt) [1] .
Råa vita av fyra ägg vispas tills volymen ökar flera gånger, till det tillstånd där ett tjockt skum hålls på en sked. Därefter rengörs tvålroten , skärs i bitar och kokas i vatten i 25 minuter. Den färdiga buljongen kyls och tillsätts till vispade proteiner och vispas igen [1] [2] .
Under tiden kokas sirapen av socker, citronsyra och vatten. Därefter tillsätts denna kylda sirap till det vispade skummet av proteiner och blandas kontinuerligt tills hela massan blir homogen, liknande tjock gräddfil [1] [2] .
Nishallo blandas med en speciell träslev. Färdig nishalo serveras i en skål eller stor skål . En nypa stjärnanispulver strös traditionellt över nishalon , och vissa tillsätter vanillin [1] [2] .