Nishallo

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 19 juli 2022; kontroller kräver 2 redigeringar .
Nishallo / nishaldo / nisholda
ge نشلا ; evt . Nishallo ; persiska. نشلا ‎; taj. Nishollo ; uzbekiska Nisholda
Ingår i det nationella köket
Afghanskt kök
Iranskt kök
Tadzjikiskt kök
Uzbekiskt kök
Buchariskt judiskt kök (delvis)
Ursprungsland Iran , Afghanistan och Centralasien
Utseendetid okänd
Komponenter
Main äggvita , socker , tvålrot , citronsyra , vatten
Möjlig stjärnanis , vanillin

Nishallo , även nishaldo , nisholda ( persiska نشلا ‎; Eut . Nishallo ; Taj. Nishollo ; uzbekiska Nisholda ) - sötma , som påminner om vit sylt , bara lite tjockare. Vanlig i afghanska , iranska , tadzjikiska och uzbekiska köken. Nishallo är också en traditionell maträtt bland judar i Bukhara (Centralasien, Samarkand) [1] .

Folket i Iran och Afghanistan , både tadzjiker och uzbeker som lagar nishallo kallas nishallopaz .

Det tillagas traditionellt under månaden Ramadan (Ramazan) och konsumeras av fastande personer under iftar , tillsammans med tunnbröd eller annat bröd, sköljt ner med varmt te (oftast grönt) [1] .

Matlagning

Råa vita av fyra ägg vispas tills volymen ökar flera gånger, till det tillstånd där ett tjockt skum hålls på en sked. Därefter rengörs tvålroten , skärs i bitar och kokas i vatten i 25 minuter. Den färdiga buljongen kyls och tillsätts till vispade proteiner och vispas igen [1] [2] .

Under tiden kokas sirapen av socker, citronsyra och vatten. Därefter tillsätts denna kylda sirap till det vispade skummet av proteiner och blandas kontinuerligt tills hela massan blir homogen, liknande tjock gräddfil [1] [2] .

Nishallo blandas med en speciell träslev. Färdig nishalo serveras i en skål eller stor skål . En nypa stjärnanispulver strös traditionellt över nishalon , och vissa tillsätter vanillin [1] [2] .

Anteckningar

  1. 1 2 3 4 5 NEU, 2000-2005 , Nisholda.
  2. 1 2 3 Stor bok med recept för uzbekisk och tadzjikisk mat. Nishallo. . bookbig.ru. Tillträdesdatum: 4 december 2016. Arkiverad från originalet 23 december 2016.

Litteratur