Palyanitsa ( ukrainska: palyanytsya ) är ett ukrainskt bröd gjort av vetemjöl , tillplattat till formen, rundat, som regel, med en karakteristisk "topp" från skorpan ovanpå, bildad på grund av ett snitt före bakning.
Namnet är förknippat med det faktum att traditionellt nybakade palyanytsia i Ukraina träddes på en påle ( ukrainsk blek ), som användes för att ta bort dem från eldstaden. Palyanitsa ansågs vara en festmåltid (medan bröd för dagligt bruk bakades av rågmjöl ). Under magra år bakades palyanitsy med en blandning av kornmjöl och kli .
Palyanitsa massproducerades vid sovjetiska bagerier , och recept för två av dess varianter standardiserades i USSR [1] : ukrainsk palyanitsa vägande 0,75–1 kg och Kirovohrad palyanitsa vägande 1,6 kg; Kirovograden kännetecknades av närvaron av stora porer och skiktningen av smulan.
Modernt bröd med ett modifierat utseende (utan "visir") och sammansättning, men kallat "scorch", bakas i Ukraina, Ryssland och Vitryssland.