| Panucho | |
|---|---|
| spanska panucho | |
| Yucatan panucho | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Mexikansk mat | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons |
Panucho ( spanska: panucho ) är en maträtt från Yucatanhalvön . Panucho består av en majstortilla toppad med överkokta bönor , stekta och sedan toppade med skivat bakat/stekt marinerat fläsk ( cochinita pibil ), rödlök i vinäger och inlagd habanero-peppar . Andra vanliga ingredienser: Kyckling- eller kalkonkött, kål, sallad , tomater, avokado, morötter, recadosås (gjord av pumpafrön, chilipeppar och annatto röd grönsaksmatfärgning ). De kan serveras med extra het habaneropepparsås [1] [2] .
Panucho kommer från staden Mérida ( Mexiko ), nära området San Sebastian och kyrkan Ermita de Santa Isabel. Populära legender säger att området beboddes i mitten av 1800-talet av en man känd som "Don Jucho", som hade en taverna och logi för resenärer som reste till eller anlände till delstaten Campeche via "Royal Way". En dag bad en resenär som kom sent på natten don Hucho om något att äta, varpå han svarade att han inte hade något att erbjuda. Resenären insisterade och sa att han skulle äta vad som helst, och don Jucho började förbereda en smörgås med de ingredienser som han hade till hands vid den tiden: bröd med stuvade myntabönor och ett kokt ägg , som han bjöd resenären och sedan till andra. Det blev känt som "Don Juchos bröd". Med tiden ersattes bröd med platta kakor, rätten blev populär, blev känd som "Panucho" [3] [4] .
Panucho är för närvarande en populär rätt i det mexikanska köket från Yucatan . Dessa fyllda tortillas kan ätas på alla traditionella marknader på Yucatánhalvön, både i sin traditionella form (med kalkon eller kyckling i Yucatan-stil), och i variationer med Relleno Negro köttgryta, ost, bakat fläsk och många andra.
Panucho är älskad i olika delar av Mexiko, tack vare det stora antalet restauranger med Yucatan-köket. Som regel är detta inte huvudmåltiden, utan snarare ett mellanmål, gatumat . Rätten serveras på snabbmatsrestauranger som kallas panucherias, som även serverar fylld salbut , tostadas , pajer och buljonger. Panuchos är friterade, toppade med ingredienser på beställning, vanligtvis tillsammans med en läskdrink .