| pappa al pomodoro | |
|---|---|
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | tomater , vitlök , olivolja , basilika , bröd , lök , svartpeppar . |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Pappa al pomodoro ( Pappa al pomodoro ) är en toskansk maträtt, en tjock brödsoppa . Sammansättningen av rätten inkluderar tomater (själva namnet översätts som "tomatgröt"), vitlök, olivolja, basilika , bröd (traditionellt gammalt eller rester från en måltid), samt lök och svartpeppar.
Pappa al pomodoro är en rätt typisk för det toskanska köket, där gammalt bröd är en populär ingrediens i många recept (som till exempel panzanella och ribollita ). Det är vanligt att hänföra denna kategori av rätter till enkel, "rustik" mat [1] .
Man tror att rätten har ett mycket gammalt ursprung. Den fick dock seriös popularitet, som gick långt utanför Toscanas gränser, 1912, med släppet av Luigi Bertellis roman " Il Giornalino di Gian Burrasca " och särskilt med dess tv-anpassning från 1964 (i rysk översättning - "The Diary of Gian, med smeknamnet Stormen") [2] . Serien debuterade som skådespelerska framtidsfilm och poprockstjärna Rita Pavone ; i hennes framträdande blev låten "Viva la Pappa col Pomodoro!" en hit! ("Länge leve soppan med tomater!"), Musiken till vilken komponerades av Nino Rota [3] . Det är märkligt att i den ryska översättningen av låten (författare - Julius Kim ) har innebörden och innehållet förändrats dramatiskt, vilket kan ses av titeln "Jag älskar pasta" (den första och mest kända artisten är Emil Gorovets ; senare, låten som fick stor popularitet framfördes av många sovjetiska sångare, inklusive Andrey Makarevich ).
I det klassiska receptet blancheras tomater, sköljs med kallt vatten och skalas. Det moderna receptet tillåter också användning av konserverade hackade tomater i sin egen juice [4] . Vitlök steks i olivolja i en panna, varefter tomater, vatten/buljong, salt, svartpeppar och basilika tillsätts. Till sist läggs bröd till grytan (lätt blötlagd efter skärning av skorpor eller i form av smulor eller till och med rostat [5] ). Moderna recept kräver ofta att soppan blandas innan servering [6] . Vid servering läggs basilikablad och krutonger på ett fat som dekoration [7] .
Det finns många alternativa recept på rätten. Vid matlagning kan du till exempel tillsätta vitt vin och vid servering strö över riven parmesan [8] . I kryddigare versioner av soppan tillsätts chilipeppar för extra kryddighet [4] .
Pappa al pomodoro kan serveras varm, varm eller kall. Rätten kan även användas som sås: till exempel hackade köttbullar, köttbullar eller köttbullar.