Parisisk schnitzel

Parisisk schnitzel ( tyska:  Pariser Schnitzel ) är en typ av schnitzel , en traditionell kötträtt från det wienska köket . Förmodligen uppkallad efter världsutställningen 1889 som hölls i Paris [1] men inte känd i den franska huvudstaden [2] .

Pariserschnitzeln tillagas av kalvkött , vispad väl, men sedan, till skillnad från den klassiska wienschnitzeln , paneras de endast i mjöl och ett uppvispat ägg , utan kex [3] . Till skillnad från de tyska versionerna av schnitzeln serveras den utan sås och, enligt wiensk tradition , med en cirkel eller citronskiva, ibland med potatissallad .

Anteckningar

1. ↑ Kulturgeschichte der österreichischen Küche, 2013 .
2. ↑ Der Standard: I fotspåren: Var kom schnitzeln ifrån?  (Tysk)
3. ↑ Charles Sinclair, 2004 .

Litteratur

• Ingrid Haslinger . Wiener Schnitzel. Die heickle Frage der Beilage(n) // Die Wiener Küche. Eine Kulturgeschichte. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. - S. 172-175. - 396 S. - ISBN 978385476-558-5 .
• Peter Peter . Radetzkys Gusto? — Wie das Schnitzel zum Wiener wurde // Kulturgeschichte der österreichischen Küche. - München: CH Beck, 2013. - S. 91-97. - 259 S. - ISBN 978-3-406-64028-6 .
• Charles Sinclair. Pariser Schnitzel // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 423. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .