| Petunidin | |
|---|---|
| Allmän | |
| Chem. formel | C16H13ClO7 _ _ _ _ _ |
| Klassificering | |
| Reg. CAS-nummer | 1429-30-7 |
| PubChem | 441774 |
| Reg. EINECS-nummer | 215-849-4 |
| LEDER | COC1=CC(=CC(=C1O)O)C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)O)O.[Cl-] |
| InChI | InChI=1S/C16H12O7.ClH/c1-22-14-3-7(2-11(19)15(14)21)16-12(20)6-9-10(18)4-8(17) 5-13(9)23-16;/h2-6H, IH3, (H4-,17,18,19,20,21); IHQULMBDNPZCFSPR-UHFFFAOYSA-N |
| CHEBI | CHEBI:75318 |
| ChemSpider | 390371 |
| Data baseras på standardförhållanden (25 °C, 100 kPa) om inget annat anges. | |
Petunidin , liksom europinidin och malvidin , är ett derivat av delfinidin och tillhör den O-metylerade antocinidin-arten med en hydroxylgrupp i position 3. Det är en naturlig organisk förening, vars vattenlösning är mörkröd eller lila. Detta pigment finns i många röda bär, inklusive aronia (Aronia sp), i shadberry (Amelanchier alnifolia), i olika typer av druvor (till exempel i Vitis vinifera, eller muscatdruvor, Vitis rotundifolia), samt en del av pigment som ger färg åt kronbladen på många blommor. Pigmentet ger tomaterna av sorten Indigo Rose en lila färg, som uppträder när frukten utsätts för solljus [1] .Namnet på själva molekylen kommer från ordet petunia.
Petunidin bildas i exokarpen av frukter från delfinidin genom dess omvandling till O-metyltransferas (katekol-O-metyltransferas), en antocyaninflavonoid, vars B-ring utsätts för metylering i närvaro av en katalysator, och S- adenosyl-L-metyl-3H-metionin verkar i reaktioner som en metylgruppdonator.
| matkälla | Petunidin, Mg/100 g [2] |
|---|---|
| svarta bönor | 9,57 |
| Blåbär | 51,01 |
| Svarta vinbär | 3,87 |
| Blåbär | 26.42 |
| Vigna | 27,82 |
| Röda vindruvor | 2.11 |
| rödvin | 0,93 |
Petunidin är en kraftfull antioxidant och har potential att bekämpa cancerceller samt minska risken för hjärtinfarkt [2] .
Petunidin används som en E165f, E163 antocyanintillsats och andra E-listade livsmedelsfärgämnen.