Melba (dessert)

Peach Melba är en klassisk glassdessert skapad 1892 eller 1893 av Auguste Escoffier  (fransk kock på Savoy Hotel i London ) för att hedra operadiva [Nelly Melba . Efterrätten är gjord på skalade persikohalvor , hallonsås och vaniljglass . 

Desserten har varit populär i USA sedan början av 1900-talet och är den populäraste persikodesserten där [3] . Den 13 januari är National Peach Melba Day i USA [4] .

Skapande historia

1892 uppträdde Nellie Melba i Richard Wagners Lohengrin på Covent Garden . Hertigen Philippe av Orléans gav en middag till hennes ära för att markera hennes triumf. Vid detta tillfälle skapade Auguste Escoffier en ny efterrätt. Auguste Escoffier introducerade desserten och prydde den med en isskulptur av en svan, på vilken det låg persikor på en bas av vaniljglass. Det ryktades att sångerskan var väldigt förtjust i glass, men inte vågade äta den ofta, för att inte bli förkyld i halsen och bryta rösten. I efterrätten var glass bara en av ingredienserna, så en sådan efterrätt hade inte en så skadlig effekt på sångarens stämband. Valet av svanfiguren för att dekorera efterrätten var inte av misstag. Det är i en båt dragen av en svan (som trollkarlen vände den lille prinsen Gottfried in i) som riddaren Lohengrin seglar två gånger i operans första och tredje akt. Operan Lohengrin var baserad på legenderna om Svanens riddare .

År 1900 skapade Escoffier en ny version av desserten. I samband med öppningen av Carlton Hotel, där han var köksmästare, använde Escoffier inte längre issvanen och placerade hallonpuré på persikorna . Andra versioner av denna dessert använder päron, aprikoser eller jordgubbar istället för persikor och/eller hallonsås. Ett annat alternativ är smält rödvinbärsgelé istället för hallonpuré [5] .

Se även

• Pavlova (kaka)  är en annan belle époque- delikatess uppkallad efter teaterns stjärna

Anteckningar

1. ↑ Interlocutor 19-2014 - Redaktion för tidningen Interlocutor - Google Books . Hämtad 22 juni 2019. Arkiverad från originalet 7 maj 2022. (obestämd)
2. ↑ Peach Melba Arkiverad 25 februari 2012.
3. ↑ Oxfords följeslagare till amerikansk mat och dryck Arkiverad 7 maj 2022 på Wayback Machine . / Av Andrew F. Smith.
4. ↑ Amerikanska helgdagar—United States National Holidays . Hämtad 1 juli 2010. Arkiverad från originalet 17 december 2011. (obestämd)
5. ↑ Larousse Gastronomi . — New York City, N. Y .: Clarkson Potter, 2001. — S. 733.

Litteratur

• Charles Sinclair. peach Melba // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - P. 429-430. — 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk Britannica (online)