| Piyaz | |
|---|---|
| Turné. piyaz , pers. پیاز | |
| Piyaz | |
| Ingår i det nationella köket | |
| turkiskt kök | |
| Ursprungsland | Irak , Iran , Turkiet |
| Komponenter | |
| Main | bönor , grönsaker |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Piyaz ( tur . piyaz , pers. پیاز ) är en typ av turkisk mezesallad , som är gjord av alla typer av torra bönor med tillsats av lök , persilja och sumak .
I den turkiska provinsen Antalya tillagas den annorlunda än andra regioner, sesamolja tillsätts alltid till maträtten . I Antalya anses piyaz inte vara en sallad, utan en huvudrätt. I södra provinser som Adana används ordet piyaz för löksallad och sumakkrydda. Under den osmanska perioden tillverkades piyaz också av kronärtskocka , ärtor , kikärter , bondbönor och potatis , som introducerades till Turkiet under 1800-talets sista fjärdedel.