Surgörande medel är livsmedelstillsatser som orsakar matens sura smak. Som surgörande medel används som regel organiska eller oorganiska syror , liksom vissa salter . Surgöringsmedel används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin för tillverkning av drycker, konfektyr, sirap, marinader, glass, etc.
Man bör skilja på surhetsmedel och surhetsreglerande medel . De sistnämnda används för att bibehålla ett visst pH-värde i den färdiga produkten (trots att surhetsmedel också kan användas som surhetsreglerande medel samtidigt).
| Klassificering av livsmedelstillsatser | |
|---|---|
|
Smak-, färg-, lukt- eller aromförbättrare
Konsistensregulatorer
Ämnen som ökar hållbarheten
Tekniska tillsatser
Hjälptillsatser | |