Poshekhonsky ost

Poshekhonsky ost  är en rysk hård löpeost . Fetthalt - 45% [1] [2] . Massan är mjuk, plastisk, homogen. [1] Färg - från vitt till ljusgult, små runda eller ovala ögon är synliga på sektionen. [1] Ren måttligt uttalad ostliknande smak, lätt kryddig och syrlig. [1] [2] [3] Med lukten av pastörisering [1] .

Tillverkning

Ost tillverkas av pastöriserad och fettnormaliserad komjölk, med tillsats av bakteriella startkulturer och löpe [1] . Låg temperatur för den andra uppvärmningen. [1] [2] Mognadstiden är 30 dagar [3] , men för vissa producenter når den 45 [1] [2] . Tillverkad i form av runda huvuden som väger 3,5-7 kg. [ett]

Historik

Namnet ges för att hedra Poshekhonsky ostfabrik, där denna ost tillverkades. Receptet utvecklades av P. A. Avdienko med aktivt deltagande av R. E. Gerlach , chef (från 1929 till 1942) [4] för mejeriavdelningen vid Timiryazev-akademin [5] [6] [7] . Tekniken för tillverkning av en ny ost, vars märke senare kallades "Poshekhonsky", godkändes vid All- Russian Research Institute of Butter and Cheese Making i Uglich efter Avdienkos död baserat på hans utveckling [5] . Produktionsstart - 1960 -talet [5] . Poshekhonsky-anläggningen återställdes inte efter ruinen [8] . Poshekhonsky-ost produceras också på andra företag [9] i Ryssland och Vitryssland .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Poshekhonsky ost  (otillgänglig länk) . sir-ok.ru
  2. ↑ 1 2 3 4 Lite om ost Arkiverad 23 mars 2018 på Wayback Machine . Danilovsky ost- och smörfabrik
  3. ↑ 1 2 Mejeriprodukter: Poshekhonsky Cheese Arkiverad 4 mars 2010 på Wayback Machine . edimka.ru
  4. ↑ A. S. Shuvarikov. Historik om avdelningen för mejeriaffärer.
  5. ↑ 1 2 3 The Secret of Poshekhonsky Cheese Arkivexemplar daterad 31 oktober 2012 på Wayback Machine // Golden Ring. nr 127, 2008-07-17.
  6. ↑ Parmesanen vi förtjänar . RIA Nyheter. Hämtad 10 maj 2018. Arkiverad från originalet 10 maj 2018.
  7. ↑ Alexander Orishev. Den ryska jordbruksvetenskapens hemligheter: Timiryazevs genombrott. Monografi . Hämtad 10 maj 2018. Arkiverad från originalet 10 maj 2018.
  8. ↑ Poshekhonsky ostfabrik kommer att återställas . STRC "Jaroslavien" (02.08.2007). Hämtad 21 april 2010. Arkiverad från originalet 4 februari 2012.
  9. ↑ Poshekhonsky ost från Ryssland - Prechistensky mejeriprodukt ostfabrik (otillgänglig länk) . Tillträdesdatum: 15 januari 2015. Arkiverad från originalet 10 februari 2015. 

Litteratur