Sancocho ( spanska: Sancocho ) är en tjock soppa som är vanlig i vissa latinamerikanska länder. Tillagad av kött, knölar och grönsaker med kryddor. Kan även tillverkas av fjäderfä, ofta av fisk i kustnära områden. Det finns många regionala alternativ, men matlagningstekniken är densamma - alla ingredienser kokas i en behållare.
Sancocho är mycket vanligt i det panamanska köket . De lade yams , lök och vitlök i den, serverad med kokt ris. I vissa provinser tillagas denna maträtt med kyckling, i vissa lägger de till fläsk.
I Venezuela tillagas sancocho överallt, särskilt på helgerna. Ät det till lunch eller på kvällen. I mitten och väster av landet är den gjord av fjäderfä, i öster, vid kusten - från fisk och skaldjur. Potatis, jams, majs, lök, vitlök och olika kryddor tillsätts.
I Colombia är denna soppa också utbredd och anses vara en av de nationella rätterna. Den tillagas av olika typer av kött, upp till sköldpaddan.
Rätter med liknande tillagningsteknik finns i många länder.