| Sbrinz | |
|---|---|
| tysk Sbrinz | |
| Ursprungsland | Schweiz |
| Stad, region | kantonerna Luzern , Obwalden , Nidwalden |
| Mjölk | ko |
| Textur | extra hårt |
| mognadstid | 16-36 månader |
| Certifiering | schweizisk AOC |
| Känd sedan dess | OK. 1530 |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Sbrinz ( tyska Sbrinz ) är en traditionell schweizisk komjölksost med en mycket tät konsistens, gjord i de centrala delarna av landet. De platta runda huvudena på sbrinz är 50-70 centimeter i diameter och väger cirka 40 kilo. På grund av den mycket långsamma mognaden är ostens kött mycket hårt, så när man äter den används vanligtvis en speciell kort kniv för att skrapa bort små bitar. [1] Smakar som parmesan och används ofta som parmesanersättning.
Osten tillverkas av Sbrinz Käse GmbH. 2007/2008 producerades 1 800 ton sbrinz. Den tillhör elitsorterna av ost.
Sbreenz är en mycket hård fet ost. När den är torr innehåller den cirka 40 % till 45 % fett. Osten måste mogna i 16 månader innan den kan säljas som Sbrinz, och dess fulla smak utvecklas först efter cirka 24-30 månaders lagring [2] .
Sbrinz tillverkas endast av obearbetad mjölk av lokalt schweiziskt ursprung. Mognadsprocessen kan ta upp till tre år. Tack vare en så lång exponering "härdar" ostens konsistens och blir smulig. Men trots hårdheten är osten väldigt delikat i smaken. Köttet av sbrineterna är gulaktigt, och skorpan är mörkt gyllene.
100 gram ost innehåller 30 gram protein , 33 gram fett och inga kolhydrater alls . Fetthalten i torrmassan är 45%. Energivärde 429 kcal. [3]
Schweizarna anser att sbrinz är den äldsta typen av ost i Europa . Enligt ostmakarnas officiella webbplats var det sbrinz som Plinius den äldre (23-79 e.Kr.) hade i åtanke när han skrev om den " helvetianska osten " ( caseus helveticus ). Mer tillförlitliga källor har bekräftat produktionen av sbrinz sedan 1500-talet.
Byn Brienz nära Bern gav förmodligen namnet till osten . Idag tillverkas sbrinz även i Obwalden, Bern, Schwyz, Lucerne, Nidwalden och även i kantonerna Zug, Aargau, St. Gallen. [3]