Betkaviar - grönsakskaviar gjord av stekta rödbetor med tillsats av andra grönsaker, fett och kryddor . Det är en homogen gnuggad eller krossad massa med en smetande konsistens av mörkröd färg med en brun nyans med lukten av stekta grönsaker. Avser konserverade snacks . Den konsumeras med hackad färsk lök eller salladslök eller som tillbehör till fisksnacks .
I industriell produktion ångas skalade rödbetor för efterföljande skalning och blanchering, skalas sedan, skärs i kuber eller kolonner och steks i vegetabilisk olja . Efter malning blandas de stekta rödbetorna med andra stekta och hackade grönsaker: morötter, vita rötter ( selleri och persilja ) och lök , och andelen rödbetor i blandningen är minst 70%. Från kryddor läggs salt, kryddpeppar och bitterpeppar, samt örter, vegetabilisk olja och tomatpasta till kaviaren . Efter noggrann blandning förpackas kaviar i burkar, korkas och steriliseras [1] .
Hemma kokas rödbetor i skalet tills de är mjuka och mals på ett rivjärn eller köttkvarn , sedan kombineras med lök och tomatpuré sauterade i vegetabilisk olja [ 2] . Vissa recept lägger till inlagd gurka och vitlök [3] .