Chinese Restaurant Syndrome

Kinesiskt restaurangsyndrom ( även felaktigt känt som mononatriumglutamatsyndrom ) är en hypotetisk  uppsättning symtom som inkluderar huvudvärk, rodnad i ansiktet, svettning och en känsla av tyngd i munnen. Mononatriumglutamat ( tillägg E-621 ) har spekulerats vara orsaken till syndromet, men många vetenskapliga studier, inklusive dubbelblinda , placebokontrollerade kliniska prövningar, motbevisar alla samband mellan glutamater och liknande symtom [1] [2] [ 3 ] [4] [5] [6] [7] .

Begreppet "Chinese Restaurant Syndrome" dök först upp i ett brev från en kinesisk man, Robert Ho Man Kwok, till redaktören för The New England Journal of Medicine (publicerad i avsnittet Letters from Readers), där han beskrev sin egen erfarenhet av att besöka kinesiska restauranger i USA:

Det har gått några år sedan jag var på landet, då jag får konstiga känslor varje gång jag äter på en kinarestaurang, speciellt en som serverar nordkinesisk mat. Syndromet uppstår 15-20 minuter efter att ha ätit den första kursen, varar cirka två timmar, går över utan några konsekvenser. De mest uttalade symtomen är domningar i nacken, gradvis spridning till både armar och rygg, allmän svaghet och hjärtklappning. Symtomen liknar de jag upplever i samband med min överkänslighet mot acetylsalicylsyra , bara lindrigare.

Originaltext  (engelska)[ visaDölj] I flera år sedan jag var i det här landet har jag upplevt ett konstigt syndrom när jag har ätit ute på en kinarestaurang, speciellt en som serverade nordkinesisk mat. Syndromet, som vanligtvis börjar 15 till 20 minuter efter att jag ätit första rätten, varar i cirka två timmar, utan någon baksmällaeffekt. De mest framträdande symtomen är domningar i ryggen, allmän svaghet och hjärtklappning. Symtomen simulerar de som jag har haft från överkänslighet mot acetylsalicylsyror, men är mildare. — Brev till Robert Ho Man Kwok (1968). "Kinesiskt restaurangsyndrom". N. Engl. J. Med. 18 (178): 796; Översättning

Författaren till brevet föreslog att möjliga orsaker kunde vara: sojasås , vin , mononatriumglutamat eller hög salthalt . Han rapporterade också att flera av hans kinesiska bekanta påstås ha upplevt liknande symptom [8] .

Symtomen som listats av Robert Kwok är ganska ospecifika och vanliga.

Intressanta fakta

LDPR- deputerade I. V. Lebedev , Ya. E. Nilov , A. N. Svintsov i texten till den förklarande noten till lagförslaget nr 315432-6, som lämnades in den 15 juli 2013 för övervägande till Ryska federationens statsduma, uppgav att termen "Chinese Restaurant syndrome" betecknar förmodligen en persons beroende av konsumtion av mononatriumglutamat, förment liknar beroende av tobak och alkohol [9] [10] [11] [12] . Lagförslaget föreskrev tillämpning av stora inskriptioner (30 % av den främre sidoytan) på livsmedelsprodukter som varnade för närvaron av mononatriumglutamat, liknande inskriptionerna på tobaksprodukter [13] .

I motsats till FDA-reglerna [14] specificerar lagförslaget inte om sådana varningsetiketter krävs på livsmedel som innehåller betydande mängder naturligt förekommande mononatriumglutamat, såsom tomater, ostar, köttprodukter, fermenterade produkter som sojasås och jästextrakt.

Direktören för Research Institute of Nutrition vid den ryska akademin för medicinska vetenskaper noterade att glutamat är en essentiell aminosyra för alla människor [15] .

Enligt Kommersant har metoder för instrumentell kontroll av innehållet av glutamat i livsmedel inte utvecklats, ämnet kan bildas naturligt i produkter, och initiativet från suppleanterna i sig kan vara en ökning av "marknadsföringsprogrammet för individuell köttbearbetning företag” [16] .

Se även

Länkar

Anteckningar

  1. ↑ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10736382 Arkiverad 19 oktober 2017 på Wayback Machine Granskning av påstådd reaktion på mononatriumglutamat och resultatet av en multicenter dubbelblind placebokontrollerad studie. J Nutr. 2000 apr;130(4S Suppl):1058S-62S. PMID 10736382
  2. ↑ Det kinesiska restaurangsyndromet: en anekdot som återbesöks. Arkiverad 22 september 2016 på Wayback Machine Food Chem Toxicol. 1986 apr;24(4):351-4. PMID 3525357 : "Dubbelblind testning av individer som identifierar sig som lider av 'syndromet' har misslyckats med att bekräfta mononatriumglutamats roll som det provocerande medlet."
  3. ↑ Genomgång av påstådd reaktion på mononatriumglutamat och resultatet av en multicenter dubbelblind placebokontrollerad studie Arkiverad 18 februari 2013 på Wayback Machine // J. Nutr. 1 april 2000 vol. 130 nr. 4 1058S-1062S: "...Chinese Restaurant Syndrome. Många rapporter, de flesta anekdotiska, publicerades efter den ursprungliga observationen. Sedan dess har kliniska studier utförts av många grupper, med varierande grad av rigoritet i experimentell design, allt från okontrollerad öppen utmaningar för dubbelblinda, placebokontrollerade (DBPC) studier.
  4. ↑ Varför MSG-allergi är falsk vetenskap. Vårt misslyckande med att skilja mellan kvacksalveri och hård vetenskap har vidmakthållit att myten om kinesisk restaurangsyndrom  har avslöjats grundligt (nästan alla studier sedan dess bekräftar att mononatriumglutamat i normala koncentrationer inte har någon effekt på den överväldigande majoriteten av människor)"... artikel från 2005 av Alex Renton som säger att "vid inget tillfälle har något officiellt organ, statligt eller akademiskt, någonsin funnit det nödvändigt att varna människor för att konsumera MSG""
  5. ↑ Freeman M. Reconsidering the effects of monosodium glutamate: a literature review  //  J Am Acad Nurse Pract: journal. - 2006. - Oktober ( vol. 18 , nr 10 ). - s. 482-486 . - doi : 10.1111/j.1745-7599.2006.00160.x . — PMID 16999713 .
  6. ↑ Rosenblaum I., Bradley J., Coulston F. Enkel- och dubbelblinda studier med oralt mononatriumglutamat hos människa  //  Toxicology and Applied Pharmacology : journal. - 1971. - Februari ( vol. 18 , nr 2 ). - s. 367-373 .
  7. ↑ Tarasoff L., Kelly MF Monosodium L-glutamate: en dubbelblind studie och översyn  // Food Chem  . Toxicol. : journal. - 1993. - Vol. 31 , nr. 12 . - P. 1019-1035 . - doi : 10.1016/0278-6915(93)90012-N . — PMID 8282275 .
  8. ↑ ÄMNE MED SINNE: SMAK. Chinese Restaurant Syndrome Arkiverad 30 januari 2014 på Wayback Machine // Popular Mechanics , april 2012
  9. ↑ Automatiserat system för att säkerställa lagstiftningsverksamhet . Hämtad 28 juli 2013. Arkiverad från originalet 9 februari 2015.
  10. ↑ Text till den förklarande anmärkningen Arkivkopia daterad 4 mars 2016 på Wayback Machine till lagförslag nr 315432-6 ( kopia Arkivkopia daterad 28 september 2013 på Wayback Machine : "Samtidigt finns det en negativ underbyggd åsikt bland experter och specialister om farorna med att använda E 621. Människokroppen vänjer sig snabbt vid sin konsumtion (det finns till och med en speciell term - "kinesiskt restaurangsyndrom"). Vissa studier visar ett samband mellan konsumtionen av E 621 och en ökning i risken för glaukom, Alzheimers sjukdom, etc."
  11. ↑ Ett lagförslag lämnades till statsduman om att förbjuda användningen av mononatriumglutamat i livsmedel Arkiverad 1 november 2013 på Wayback Machine , parlamentarisk tidning, 2013-07-15
  12. ↑ Glutamat utan problem. Livsmedel med en smakförstärkare kommer att få en speciell etikett Arkiverad 18 juli 2013 på Wayback Machine // RG, 07/15/2013: "Människokroppen kan påstås snabbt vänja sig vid sin konsumtion: det finns till och med en speciell term -" Kinesisk restaurang syndrom "."
  13. ↑ Medborgarna kommer att informeras om förekomsten av smakförstärkare i produkter Arkivkopia daterad 2 november 2013 på Wayback Machine // Clerk.ru, 07/19/2013
  14. ↑ Meadows Michelle. MSG: En vanlig smakförstärkare  (neopr.)  // FDA Consumer. — United States Food and Drug Administration. - T. 37 , nr 1 . Arkiverad från originalet den 4 april 2009.
  15. ↑ MPs för att märka produkter med mononatriumglutamat . Hämtad 28 juli 2013. Arkiverad från originalet 16 juli 2013.
  16. ↑ Statsduman smakade livsmedelstillsatser. Deputerade föreslår att förbjuda mononatriumglutamat Arkivkopia daterad 8 juni 2013 på Wayback Machine // " Kommersant ", nr 83 / P (5114), 2013-05-20