Siciliansk pecorino

Sicilian pecorino (även pecorino siciliano ; italiensk  pecorino siciliano ) är en hård italiensk fårmjölksost som produceras på Sicilien , en regional underart av Pecorino- ostfamiljen .

Ung och osaltad ost kallas tuma ( italiensk  tuma ), och saltad ost kallas primo sale ( italiensk  primo sale ). Om osten mognar i mer än två år får den namnet canestrato ( italiensk  canestrato ), och för framställning av ännu mer mogen ost, som kallas tumazzu ( italiensk  tumazzu ), används svartpepparkorn och saffran .

Ost produceras över hela ön, men de viktigaste osttillverkningsanläggningarna är koncentrerade till provinserna Agrigento , Caltanissetta , Enna , Trapani och Palermo . Denna typ av ost tillhör Pecorino- ostfamiljen och tillverkas, liksom andra ostar av denna typ, endast i Italien .

1995 fick osten en särskild skyddad status (DO), vilket förbjöd dess produktion någon annanstans än på Sicilien , och 1996 bekräftades detta av EU :s program för skydd av ursprungsbeteckningar (PUB).

Länkar