| Sparad | |
|---|---|
| | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Armeniskt kök | |
| Ursprungsland | Armenien |
| Komponenter | |
| Main | vetegryn , matsun , ägg |
| Möjlig | örter , ris |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | katykli , chalop |
Spas ( arm. Սպաս ) eller tanapur (av arm. tan - utspädd matsun, apur - soppa) - en maträtt av det armeniska köket , soppa baserad på sur mjölk [1] .
Den första komponenten i soppan är spannmålsdelen. Traditionellt är det en vetegröt gjord på en speciell sort av fullkorn som kallas dzawar . Denna sädesslag har varit känd i Armenien sedan antiken, det är korn av bergsfinkornigt vete, förkokta, något torkade, utan filmer (kollapsade) och sedan slutligen torkade [2] . Dzawar ersätts av ris i vissa recept.
Den andra komponenten i soppan är matsun , utspädd till önskad konsistens. Ibland läggs en portion gräddfil till matsun . Den tredje komponenten i soppan är kycklingägg.
Råa ägg blandas med en liten mängd mjöl, sedan tillsätts matsun och vatten till blandningen, följt av en förkokt dzawara -vetegröt . Blandningen kokas upp under konstant omrörning, efter att ha kokat en tid kan den kokas på låg värme. Stekt lök , örter (traditionellt tillsätts koriander och mynta ) och kryddor kan läggas till den färdiga soppan .
Soppa serveras kall på sommaren och varm på vintern. Den serveras både i början av måltiden och som en rätt som kompletterar måltiden.